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素點小上海:一定會成功!好吃到可以開店!~79折
                                       商品編號:010010084

發燒特價:277


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作 者 樊定宣 定價350 發燒特價NT.277(79折)
規 格 19cm*26cm 出版日期 2012/12/5
出版社 柿子文化 ISBN 978-986-6191-31-2

商品特色 【內容簡介】【作者簡介】【目錄】
內容簡介:

台灣功德林主廚5星級美味祕技,
道地又不失創意,經典滋味更要輕鬆上手,
大廚30年畢生絕活&不藏私祕訣完整公開,
只要按照書中的和步驟,一定會成功!

蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩皮薄餡料少才是好吃的祕訣!?

上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅,烤餅時要將烤盤前後換位烤一次

隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包,絕對不可以用電鍋蒸

上海人偏愛的寧波年糕汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……

師出名門,3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場
  《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆──樊定宣師傅的第一本食譜,擁有三十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著,讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒,更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。
集結五星級大廚多年功力,好看好吃又好做的江浙點心,都將在《素點小上海》裡熱鬧登場!

好吃第一步,7大基本功先練好:揉麵功夫決定了點心的美味與否,樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法,讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課,靈活運用揉麵技巧,包準各樣上海小點都難不倒你。

20則精采典故,讓餐桌更有味:「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」,因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名;揚州炒飯原來跟揚州沒有關係,竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝,還讓他說了一口好菜──書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或傳說接軌。

116張關鍵步驟圖+超過100個大廚不藏私祕訣+47道最想學的江浙點心美味可以經典,更要一次成功:《素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣,從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧,絕無藏私傾囊相授,看完這一本,保證功力大增!

熱食小菜+米麵主食+湯包+蒸餃+糕點+捲捲+酥餅……
厭倦了一成不變的餐桌風景?

《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界!
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作者簡介:
樊定宣

  從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅,有二十多年主廚資歷,他不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。此外,樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主,近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。
樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師……,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人。

著作

《素點小上海》

與厲長文合著有《大江南北好呷菜》
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◎目錄

編輯室上菜──美味後的達人

美味第一步
燙麵          發麵 
冷水麵         水晶麵 
油皮油酥(酥皮)     鮮蔬高湯 
清蒸香菇

風華開味菜
涼拌土豆絲       上海(火靠)苦瓜 
雙冬燴烤麩       豉椒爆豆干 
芝麻牛蒡絲       三杯海龍根 
鮮脆滷花生

蒸品小上海
竹笙淮山卷       福袋油皇果 
五彩鮮蒸餃       香菇魚翅餃 
翡翠鮮菇餃       淨素柳葉餃
南瓜堅果包       竹笙灌湯包
全麥豆角包       素式香腸捲 
荷香糯米吉       蔬果冠頂餃 
雙色蒸拉糕       赤豆蒸鬆糕 
香蒸芋豆糕       清蒸臭豆腐

香酥百樂門
蘿蔔絲酥餅       三絲炸春捲 
杏片明霞捲       素香捲大餅 
葫蘆煎薄餅       香煎蘿蔔糕
謝皇煎鍋貼       絲瓜鮮盒子
皇袍腐皮捲       奶油焗白菜 
香煎糯米餅       棗泥煎鍋餅 
山藥菊花酥       上海哈克皇
核桃芝麻糊

米麵大食館 
雪菜燴湯麵       紅燒素月麵
油豆腐細粉       溫州大餛飩
何首大補湯       酸辣豆腐腦 
咖哩燴炒餅       寧波炒年糕
揚州香炒飯

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