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     大江南北好呷菜-山珍野味之功德林人氣料理大公開

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2010-04-15 16:21
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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2010三月號 NO.39《有機誌》藝文線上介紹-素食也有好呷菜
作者:樊定宣、厲長文
書名:《大江南北好呷菜》
出版社:柿子文化

  本書以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇,同時將100種食材料理撇步告訴你,美味祕訣完全不藏私!
admin
發表時間: 2010-03-16 09:34
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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2010/03 NO.277《媽媽寶寶》雜誌好書推薦
  功德林樊定宣大廚自第一本美味秘笈《素點小上海》出版4年後,第二本詢問度極高的美味秘笈,樊大廚這次和功德林主廚厲長文師傅聯手出擊,到中國、香港各餐廳觀摩,融會貫通各家之長並研發許多新菜色,除了在店裡賣得嚇嚇叫,這些通過眾多食客鑑定的極品佳餚也要變成食譜!書中收錄51道菜餚,台菜、客家菜、川菜、江浙菜、閩粵料理,還是泰式南洋風、日式和風、西式歐美風,都能在書裡找到。跟著兩位師傅的腳步,就算廚房菜鳥也可以手藝三級跳,在家享受星級餐廳的幸福美味!
admin
發表時間: 2010-03-08 15:02
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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聯合新聞網-體面菜輕鬆做/生菜香鬆 清脆爽口又開胃
2010/03/06
【作者/主廚樊定宣、厲長文,攝影/林許文二,提供/柿子文化】

生菜香鬆 清脆爽口、家常宴客兩相宜



材料:(3球)

紅蘿蔔150g、洋地瓜(涼薯、地薯)150g、素蝦仁150g、芹菜75g、萵苣3片、油條1/2條、熟黑白芝麻粒適量


調味料:

鹽少許、胡椒粉少許、香油少許


作法:

1.萵苣洗淨後剪圓型備。



2.紅蘿蔔、洋地瓜、素蝦仁、芹菜切細丁或末狀;油條炸酥後放冷,再切丁備用。



3.在剪好的萵苣裡放上油條丁。



4.起鍋入少許油,下紅蘿蔔丁、洋地瓜丁、素蝦仁丁、鹽和胡椒粉快速拌炒,淋上香油後即可起鍋。

5.將炒好的作法4.放到圓萵苣片上,再後再撒上熟黑白芝麻粒裝飾即可。


TIPS:

1.洋地瓜即所謂的涼薯、豆薯,可用馬蹄代替。

2.萵苣可用梨山高麗菜代替;油條也可以炸好的餛飩取代。


※延伸閱讀》體面菜輕鬆做
•芝士煎鍋餅 懶人五星級點心
•生菜香鬆 清脆爽口又開胃
•鼓汁腐吉捲 與朋友分享最樂
•于翅雲吞煲 高級口感平價吃


【內容提供/柿子文化《大江南北好呷菜.山珍野味之功德林人氣料理大公開》】
admin
發表時間: 2010-03-03 09:05
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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2/24~3/17痞客邦讀創館《大江南北好呷菜》-趣事分享贈書活動
admin
發表時間: 2010-02-11 14:28
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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蘭陽下班有約
02/12(五)19:00-20:00 FM 89.9 

蘭陽下班有約要告訴你,

用尋常食材就能豐富餐桌的美味祕訣,

讓你今年的團圓飯很精彩……

admin
發表時間: 2010-02-03 11:35
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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大江南北好呷菜-山珍野味之功德林人氣料理大公開
自由時報引介〈大江南北好呷菜〉系列 芝士煎鍋餅
(網路電子報只有放上這篇,實體報紙是2/1~2/3連放3天,分別是--鼓汁南瓜煲|發財豆腐羹|芝士煎鍋餅)

文、示範/樊定宣&厲長文

材料(2塊):

1.港式春捲皮2片、起司片1片、豆沙60g、生芝麻適量。

2.麵粉糊:麵粉適量、水適量(混合拌勻成糊狀)。

做法:

1.保鮮膜攤平在桌面,鋪上豆沙後壓滾成薄片狀,再切成長方形薄;起司片對半切備用。

2.取一張春捲皮,中間鋪上豆沙片,再放上1/2片起司,最後折成四方形餅狀;春捲皮和春捲皮之間,記得要塗麵糊黏貼起來,以免散開。

3.包好的餅一面塗上一層薄薄的麵糊後,均勻地抹上生白芝麻。

4.平底鍋入油燒熱,中小火將餅半煎炸至金黃色後即可起鍋。

大廚教你偷呷步:

1.這是懶人版的煎鍋餅,用春捲皮取代原來做餅皮的燙麵,不但方便、零失敗就可以做出五星級的點心質感,而且稍微放涼口感還是很酥脆喔!

2.抹上白芝麻後,稍壓一下,煎炸時,芝麻才不會散光光。

http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/feb/3/today-family4.htm

3446※本書簡介
【內文試閱】芝士煎鍋餅-絕不失敗的懶人五星級點心
【內文試閱】于翅雲吞煲-高級口感、平價享受的推薦年菜
【內文試閱】鼓汁南瓜煲-年節最佳創意料理
【內文試閱】<編輯報告>
【版型試閱】
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