最新的美國實驗證明，人們之所以喜歡垃圾食物是有原因的，真相往往讓人大吃一驚──那高脂肪、高熱量的食物其實會影響你的中樞神經，就像鴉片、古柯鹼、迷幻藥一樣會讓你上癮。多巴胺是一種化學物質，從人的大腦愉悅中心製造出來的，當它的濃度一提高，你就會感到好心情。

　　一段戀情、和狗玩遊戲、一口巧克力、一片起司蛋糕、一塊牛排或炸豬排，之所以會讓你感覺舒服，都是因為大腦釋放多巴胺所造成的。

克制不了吃的衝動，是食物本身的問題

　　最近美國佛羅里達州「斯克利普斯研究院」的肯尼博士（Paul J. Kenny）發現，垃圾食物會讓實驗的老鼠產生驚人的變化。根據研究顯示，攝取高熱量食物的老鼠不但會變胖，腦部也會逐漸改變。自然機制中的多巴胺會逐漸減少，以致於這些老鼠得靠暴飲暴食才能產生滿足感，這實驗的結論聽起來是不是很熟悉？你會深夜時爬起來到冰箱翻食物吃，或者已經吃了午餐卻還是拿著甜甜圈不放？

　　不只肯尼博士，由美國專業醫師尼爾．柏納德所寫的《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》，裡頭同樣也揭露許多驚人的食物內幕，指出食物的確會像毒品一樣，讓你上癮。尼爾．柏納德是美國責任醫療醫生委員會的創辦人，他所帶領的團體已經幫助許多人成功控制食慾，找回健康美好的新人生。他不但長期在美國推廣新的飲食概念，目前仍在喬治亞大學任教，是全球知名的醫師之一。

科學研究基礎，讓你透析食物的秘辛

　　食物會影響人類的大腦，你可能不會對小白菜、蕃茄戀戀不捨，卻無法忘懷濃郁的巧克力、滑順的起司、吱吱作響的香煎牛排，或者甜蜜的糖……這確實已經不是你個人意志力的問題，而是真的有某些化學物質在你的大腦作祟。《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》以幽默的語氣、淺顯易懂的敘述和嚴謹的科學研究基礎告訴你：巧克力、餅乾、洋芋片、起司、漢堡、薯條……之所以容易令人上癮的秘辛。

◎牛排的致命吸引之一在於它的脂肪，因為人類習慣選擇卡路里密度高的食物；它還會刺激胰島素的釋放，其釋放的量和麵包、餅乾一樣多，而胰島素會促使讓人愉快的多巴胺釋放……。
◎乳製品含有一種稱為「酪蛋白」的蛋白質，在人體消化過程會產生「酪蛋白嗎啡」，讓你愈吃愈快樂，為了體驗更多快樂，你就會一再回去吃它！
◎糖會促成腦中自然的鴉片──腦內啡（化學結構類似海洛因和嗎啡但很溫和）釋放，誘使你食慾大開，吃一口就停不下來！
◎巧克力含有輕微的鴉片、咖啡鹼、苯以安（類似安非他命的成份）、像大麻一樣的物質……等會刺激大腦愉快情緒區的化學物質──多巴胺分泌，讓你離不開它！

《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》教你打破食物的誘惑！

　　別擔心，柏納德醫師除了告訴我們食物讓人上癮的背後原因，也提出打破食物誘惑的方法，讓你利用健康的飲食和正確的生活習慣，找回身體的自然韌性，垃圾食物對你的吸引力自然就不會那麼大了。本書以參與飲食調整計劃的試驗者的親身體驗做為例證，搭配7個健康瘦原則、3週健康飲食計劃、更健康的美食替代品、可口的菜單食譜，幫你健康瘦下來，這些方法都有實驗數據和學術研究做為基礎，不只是最佳的瘦身建議，更可以做為我們健康飲食的指南。

　　關心自己和親友的健康，現在開始還不嫌晚，在可靠的醫學背景之下，《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》可以幫助你重新了解盤中食物的每一個影響；下一次，你就會懂得選擇真正對自己有益的食物。