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危險年代的求生飲食(暢銷修訂版)
     【內文試閱】與你吃的食物最相關的大腸癌

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2012-07-24 16:36
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3820
【內文試閱】與你吃的食物最相關的大腸癌
  大腸是指腸子中較粗大的部分,也就是消化道的下半部。個人所攝取的食物,顯然對大腸的健康影響極大。在所有癌症中,大腸癌與飲食的關聯可能最大:

你知道這些事實嗎?
✪ 美國每年因大腸癌而死亡的人數:55,000人。
✪ 相較於每月吃紅肉少於1次的女性,每天吃紅肉的女性,得大腸癌的風險高出2.5倍。
✪ 每週吃1次紅肉的人,得大腸癌的風險比不吃的人高出38%。
✪ 每週吃1次禽肉的人,得大腸癌的風險比不吃的人高出55%。
✪ 每週吃4次禽肉的人,得大腸癌的風險比不吃的人高出2至3倍。
✪ 每週至少吃2次豆類、青豆或扁豆的人,罹患大腸癌的風險比不吃這些食物的人低50%。
✪ 多攝取維生素B9(葉酸),可使大腸癌風險降低75%。
✪ 富含葉酸的食物包括深綠色葉菜、豆類及青豆。
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✪ 南非白人與黑人得大腸癌的比率為17 : 1。
✪ 據《美國腸胃科期刊》解釋,造成如此巨大差異的原因:南非黑人罹患大腸癌的機率之所以較低,是因為他們較少吃動物性脂肪及動物性蛋白質,因此腸道細菌的發酵作用也不同。
✪ 只有2%的美國人知道少吃肉可降低大腸癌風險。


  我們或許無法確定某種癌症病例的成因,不過有一點是我們幾乎可以預見,凡是指出肉品及乳品與罹癌率間有關聯的研究,都會遭到相關業者反駁。他們過去已經這麼做,未來也將會持續下去。人類因癌症而承受許多痛苦,沒人想成為造成這種疾病的罪魁禍首。當然,這些業者也必須保護他們的利益。但如果我們想從痛苦中學到教訓,並採取必要行動減輕痛苦、預防疾病,要聽信哪一方的說法?肉品業者,還是獨立研究人員?


真的是這樣嗎?
✪「牛肉會導致癌症,這種說法完全是無稽之談。」──全國牧牛人牛肉協會
✪「仔細看看(研究牛肉與癌症關聯的)數據後可知,每一個人的紅肉攝取安全量應該是0。」──華特•威列特,哈佛公共衛生學院營養學系系主任
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✪「報導指出飲食與癌症的關聯大多純屬假設……任何一項飲食因素,包括脂肪和肉類,都只佔美國癌症成因的一小部分而已。」──全國牧牛人牛肉協會
✪「低脂、以植物為主的飲食方式,不僅可使心肌梗塞的發生率降低85%,也能使罹癌率降低60%。」──威廉•凱斯特利,佛明漢健康研究計畫主持人
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✪「癌症與吃肉間的關聯遭人過度膨脹。遺傳的影響比飲食更為巨大。」──《當代肉品牛肉消費者指南》
✪「5至10%的癌症病例是因基因突變所造成,相較之下,70至80%的病例則是與(飲食及其他)行為因素有關。」──凱倫•艾蒙斯(Karen Emmons),黛娜法伯(Dana-Farbe)癌症研究所
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✪「如果相信低脂飲食可預防癌症,那麼飲食中應該包含牛肉,因為現在牛肉的脂肪及卡路里含量較低。」──全國牧牛人牛肉協會
✪「受牛肉產業影響而死亡的人數已超過本世紀所有戰爭、自然災害及汽車交通事故的加總死亡人數。如果你認為牛肉是『行家才懂得享受的美食』,最好住得離好醫院很近。」──尼爾.柏納德博士,美國責任醫療醫師委員會主席


  所幸,肉品業中也有部分業者願意面對現實,他們對於吃肉可能導致癌症這點深感遺憾,也承認兩者間具有關聯。奧勒崗州立大學動物科學系教授彼得•奇科博士在其著作《當代畜產業問題》中表示:「各國的大腸直腸癌的發生率,與紅肉及動物性脂肪攝取量關係密切,但與纖維攝取量則成反比。即使是最忠誠的動物科學家或是肉類支持者,眼見如此完善的證據顯示吃肉是造成大腸直腸癌的病因,也不免感到沮喪。」
  但是,一般美國大眾很少聽到奇科等人的觀點,我們仍然不斷受到肉品及乳品業者大力宣傳的資訊所轟炸,他們透過在告示牌、電視、雜誌及報紙上刊登廣告來向我們傳達訊息;他們在日報上登滿了專欄評論及「新聞」報導,或以其他許多方式運用資金及其公關公司的純熟技巧,讓消費大眾持續購買其商品。你不得不佩服這些業者。他們有時難免因事實而受打擊,卻總是能設法振作起來,若無其事地繼續下去。







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