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     手工餅乾重點筆記大公開之冰箱餅乾

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2012-03-08 16:19
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3910
手工餅乾重點筆記大公開之冰箱餅乾
4063
Patty老師的私房秘訣大公開!
這次要教大家兩種看起來美味可口又好吃的餅乾唷。

*薑餅
*義式脆餅

這兩種餅乾都需要進冰箱冷藏一下,稱為「冰箱餅乾」,老師說進冰箱的動作,就是希望要定型唷!所以不是小編心中把餅乾冰的冰冰的來吃,不過你就是要冰也沒人反對啦!現在來看看做餅乾的過程,關於材料部分的小重點吧!


餅乾課程

*薑餅
【材料】
◎低筋麵粉240克 ◎泡打粉1小匙 ◎蘇打粉1/4小匙 ◎薑母粉2小匙 ◎荳蔻1/4小匙 ◎薑糖1/3杯 ◎鹽1/4小匙 ◎糖100克 ◎楓糖漿60C.C. ◎豆漿60C.C.◎葵花油80C.C.

老師說:
1.材料中的荳蔻味道很重,因為是要提味用的,所以只要一點點就可以囉!
2.如果你喜歡其他的辛香料,薑糖也用其他香料取代也可以唷!如果你剛好沒有薑糖,也可以用(薑粉+糖)亦可。
3.楓糖漿是取代蛋和水的功能,這邊老師是用(黑糖蜜2大匙+30cc的豆漿)取代。

餅乾課程2

*義式脆餅
【材料】
◎全麥麵粉90克 ◎低筋麵粉90克 ◎泡打粉1/2大匙 ◎鹽1/4小匙 ◎糖100克 ◎蘋果汁90C.C. ◎葵花油1.5大匙 ◎杏仁果3/4杯

老師說:
1.用全麥麵粉或者低筋麵粉都可以,用全麥的話,顏色比較顯現不出來;低筋的話比較常用。
2.因為製作這個餅乾的過程中,筋度會跑出來,所以用低筋或中筋麵粉都可以。
3.泡打粉如果加太少會不發,就會讓餅乾變硬唷!
4.加一點鹽,可以解油膩感。
5.糖可以用黑糖取代,但是黑糖較不甜,所以使用量要再多加一點。
6.如果你方便的話,蘋果汁可以用現打的,連同果泥一起加入,味道會更好。因為蘋果汁和杏仁果很合,所以以後在製作糕點的時候,可以考慮這種組合。蘋果汁的量要多加1大匙。
7.葵花油的量要多加1.5匙。
8.杏仁果要買原味的唷!要改成其他的堅果類也可以。

餅乾課程3

  冰箱餅乾的做法基本上就是四大步驟:1.所有粉類過篩混合、2.液體類材料混合弄勻、3.所有材料一起拌勻、4.最後就是將麵粉團整型→送冰箱冷藏定型(至少1/2~1小時)→拿出來切一切再送烤箱。

  要注意的是,這次冰箱餅乾的材料份量,是Patty老師為了配合讓大家少吃固體氫化植物油,特地配的液體植物油的製作配方,材料的比例無法像用乳瑪琳那樣有固定的比例,如果在整型階段覺得麵粉團太乾無法整型,可試情況酌量加一點液態類材料,基本建議是加點油,有助於麵粉團黏在一起。



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Patty老師的甜點心得盡在《0基礎也不失手!好想咬一口的不敗手作點心X83》!

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