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0基礎也不失手!好想咬一口的不敗手作點心×83:蛋糕、麵包、餅乾、塔派、果凍、布丁、糖果、冰淇淋,烘焙甜心Patty的5星推薦!
     【內文試閱】羊羹Yokan

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2012-02-21 09:55
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3916
【內文試閱】羊羹Yokan
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據傳羊羹是由中國傳到日本,不過當時是一道跟羊肉有關的羹湯,冷卻後會凝固,後來才演變成一種使用豆類(紅豆或綠豆)、糖和植物膠製成的點心,且延續使用「羊羹」兩字,並成為日本人品茶時絕對不可少的甜點,還發展出更多口味,如栗子、番薯和抹茶等。

羊羹的質地Q綿,為延長保存期,甜度也比較高,不過經技術和配方的改良,也已經有強調低糖的羊羹。若使用洋菜粉製作,調水比例約1:30。另外還有一種含水量較多的羊羹,稱水羊羹(mizu),它的口感較柔軟,通常冷藏後冰冰地吃,保存時間比較短,同樣的以洋菜粉製作,調水的比例和果凍一樣約1:100,但因還含有豆沙,呈現出的口感又較果凍來得密實。



材料
蜜紅豆300克、水90c.c.、洋菜粉3克、白砂糖30克


準備
備一個模型,貼著邊和底鋪上保鮮膜。


作法
1.將250克的蜜紅豆壓成泥,並以濾網篩過成泥狀。
4055





2.洋菜粉和水調開後,以中火煮至沸。

3.加入糖攪拌至糖溶解,熄火。

4.再倒入紅豆泥和另外50克的紅豆,迅速攪拌。
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5.倒入模型內整平,待溫度稍降,放入冰箱冷藏。

6.凝固後取出切塊狀,即可。



Patty的私房祕訣Tips
◆模型鋪上保鮮膜,方便脫模。
◆紅豆泥過篩後,質地會較滑細。
◆拌合時手勁要輕,避免把紅豆壓碎。
◆也可將紅豆換成綠豆、栗子、番薯、南瓜、抹茶等,製作不同口味的羊羹。





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