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大江南北好呷菜──山珍野味之功德林人氣料理大公開
     【內文試閱】于翅雲吞煲-高級口感、平價享受的推薦年菜

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admin
發表時間: 2010-01-29 12:23
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3880
【內文試閱】于翅雲吞煲-高級口感、平價享受的推薦年菜
于翅雲吞煲

材料(2~4人份)

白木耳115g、素于翅(寒天)75g、蘆薈75g、白果(銀杏)8粒、筍絲75g、香菇1朵、黑木耳絲35g、金針菇35g、香菜少許、雲吞8粒

調味料

蠔油1大匙、香菇精1小匙、糖少許、胡椒粉少許、老抽1小匙、香油少許

作法

1.白木耳若買的是乾貨要先泡發,雲吞放入蒸籠大火蒸10分鐘。



2.一邊燒砂鍋備用,一邊起一炒鍋,入少許油、4大匙高湯(約800㏄)、所有調味料和材料煮滾後,勾芡淋少許香油。



3.燒好的砂鍋裝盤,將作法2煮好的料倒入砂鍋中,再放入蒸好的雲吞,最後灑上香菜點綴其上就完成了。



大廚教你偷呷步

1.想自己做雲吞,可參考樊師傅的《素點小上海》的第34、35頁中的香菇魚翅餃的做法,就是俗稱的雲吞。

2.步驟1的蒸雲吞,剛包好的雲吞不用灑水在上面可以直接蒸,要蒸冷凍過的雲吞,蒸籠需要灑上一些水。

3.雲吞亦可用水煮,也可以微波加熱5分鐘。

4.白木耳、黑木耳和素于翅可以買乾的自行泡發。

5.蘆薈可買罐裝的,有甜有鹹,二者皆可。

3454※本書簡介
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