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大江南北好呷菜──山珍野味之功德林人氣料理大公開
     【內文試閱】鼓汁南瓜煲-年節最佳創意料理

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admin
發表時間: 2010-01-29 12:19
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3889
【內文試閱】鼓汁南瓜煲-年節最佳創意料理
3444材料(2人份)

南瓜1顆、牛丸4粒、青椒片115g、草菇8粒、馬蹄4粒、紅蘿蔔片75g、薑末少許、香菜少許

調味料

香菇精1小匙、素蠔油1小匙、糖少許、胡椒粉少許、香油少許、老抽少許、鼓汁35g

作法

1.南瓜削皮去籽後切成厚片取225g;草菇燙好沖冷水;馬蹄切片備用。

2.準備一鍋約五分熱的油,下牛丸炸約3分鐘後撈起瀝乾,續下南瓜片炸到快軟後撈起瀝乾,再下青椒片、馬蹄片、紅蘿蔔片快速拉油撈起。

3.將鍋裡的油倒出只剩少許,下薑片爆香,再下所有調味料、作法2所有食材和1大匙高湯(約150㏄),煮滾後勾芡淋少許香油。

4.砂鍋燒熱,倒入炒好的作法3,再放上香菜即完成。

大廚教你偷呷步

1.牛丸吃起來有彈性、咬勁,可以在素料店買到。如果買不到,可以用素的小丸子替代。

2.牛丸和南瓜都要注意不要炸太老。

3.做法3完成時,要帶點湯汁,不要炒太乾。

3454※本書簡介
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