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     大廚小撇步,教你上海點心DIY

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2009-10-05 12:08
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3825
大廚小撇步,教你上海點心DIY
3333  《素點小上海》是台灣功德林上海素點餐廳的主廚兼老闆——樊定宣師傅的第一本食譜,他用幽默風趣的態度介紹近五十道的精緻小點心,以簡單明瞭的烹調方式,讓你輕輕鬆鬆享受美味點心,這是一本好吃好看又好玩的食譜。

第一本上海素點食譜

  每次上餐館,小巧精緻的點心總是令我春心芳動,不過價錢卻跟一道主菜不相上下,令人陷入痛苦的抉擇中。猜測繁複艱難的製作過程,從沒想過自己動手作,只好每每暗自傷神。這本《素點小上海》像是穿著典雅旗袍的女人一路搖擺款款的向我走了過來,親切挽著我的手臂,細細教導我如何走進繁華的金迷小上海,品嘗上海江浙的美味小點。

  每一道菜用全彩的版面印刷,一翻開就跳進你的眼,色彩繽紛、香氣迷人,讓人食指大動。撇開華麗繁複的菜名,用淺顯易懂的名字,讓你一聽就知道大概會享用什麼好料了。像是清蒸臭豆腐、芝麻牛蒡絲、油豆腐細粉,簡單大方又直白,是一本簡單美觀又實用的食譜。材料、調味料和作法用條列式說明,讓人一看就懂。加上小圖操作示範,不必擔心買了材料卻無法完成料理的窘境。

跟著美味聽故事

3117 全書分成五大部分,從第一章:美味第一步,先介紹基礎工,冷水麵和酥皮怎麼做,這裡通通有大師為你解答。有了基礎再往深處學,接下來的四章是:風華開胃菜、蒸品小上海、香酥百樂門和米麵大食館。以往專門供應給皇帝妃子觀賞食用的粉點-堅果包,隨著蔣介石和國軍一同從大陸播遷來台的豆角包,蔣宋美齡最愛吃的點心-赤豆蒸鬆糕,上海的寧波年糕、蘿蔔絲酥餅,港式的五彩鮮蒸餃,江浙傳統的淨素柳葉餃……通通收錄在裡頭。

  每道菜還收錄大廚的小撇步,有時是樊師傅告訴你歷史小故事,有時是如何變化菜色,還有一些貼心小建議。像是杏片明霞捲,老師說這是港式點心,適合搭配茶味穩厚又能消除脹氣的普洱茶一起享用。這些小撇步可是大師多年來料理的精華。按圖索驥不怕不成功,趕快來試試看吧!在台灣的自家廚房,也能作出上海霞飛路的精緻小點!


  【文:小燕/圖:柿子文化】



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