回首頁
搶先試閱
暢銷書籍
今日話題
新書上架
柿子留言本
柿子會員專區
帳號:
密碼:
首頁左下廣告08-救命blog
首頁左下廣告-星球連結
媒體好評
     名人的簡單幸福素料理

樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁尾
發表者 討論內容
admin
發表時間: 2009-09-11 17:17
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3931
名人的簡單幸福素料理
素食星球網報導介紹<名人戀素食,好菜上桌!>

  嘿!還記得星球素食專欄「芷芸四季隨想」裡頭,那一道又一道的美味蔬食和名人隨想嗎?現在,那令人垂涎的佳餚已即將在7月以一本好吃好看又好做的食譜書之姿──《名人的簡單幸福素料理》,呈現在你的眼前,而這些享受 風格餐點,也將藉由芷芸的一雙巧手,重現江湖!

  《名人的簡單幸福素料理》收集了詩佛王維、田園詩人陶淵明、大文豪蘇軾、愛國詩人陸游、聖雄甘地、《先知》紀伯倫、民主革命家孫文、印度著名詩人泰戈爾、中國漫畫之父豐子愷、《戰爭與和平》托爾斯泰、《卡拉馬佐夫兄弟》杜斯妥也夫斯基、中國第一個素食皇帝蕭衍等28位古今名人的素食故事,並搭配42道挑動味蕾的美味蔬食。精美的攝影、簡單的步驟、有趣的故事、幸福的味道、創意的料理,還有各種蔬果的小知識,讓你在滿足味蕾、豐富食材常識之餘,還能跨越時空和古老東方的古今名人來場餐桌約會……這麼特別的食譜,你絕對要擁有一本喔!

精彩摘錄───────────────────────

素味上海菜飯.蔡元培(四人份)3291
道相融而不相背,萬物並育而不相害。

【材料】
酸菜…………四把(多放些無妨)
黑豆豉………………………一大匙
白米……………………………二杯
紅蘿蔔片………………………適量
青江菜…………………………四株

【調味料】
植物油………………………二大匙
鹽………………………………少許
紅糟醬………………………半大匙

【作法】
1、炒鍋內入油燒熱,等油溫升高後,下酸菜、黑豆豉、紅蘿蔔片和鹽,略為炒熱。
2、電鍋內放洗淨的白米,加紅糟醬和2杯半的清水後攪勻,再鋪上之前炒好的材料,按下開關。
3、趁鍋內水分略乾且香味溢出時,打開電鍋以勺子上下翻攪內容物。若鹹度、色澤不夠,可再加鹽與油,再蓋上鍋蓋,繼續燜煮。
4.青江菜以滾水燙熟後切碎。
5.電鍋開關自動跳起後,稍燜3到5分鐘後,放入青江菜碎拌勻,即可開動。

飲食.蔡元培
1.點燃新思想火炬的前北大校長蔡元培之所以會吃素,除了受李石曾「肉食之害」的影響之外,也和看過托爾斯泰描寫田獵的慘狀有關。他認為蔬食有「衛生」、「戒殺」和「節用」三種意義,不過他決定茹素偏重的是戒殺之意。不僅如此,他也曾支援北大舉辦一連串的素食運動,宣揚素食主義。
2.蔡元培的故鄉,會是薈萃無數風雲人物的中國文化古城──上海,故在此以能代表上海特色的「素味上海菜飯」做為蔡元培的風味料理。
3.在作法2時放入適量地瓜進去,便融有臺灣味,再灑上香脆的花生,味道尤佳。

-----------2007/07/10 【文:Carol】

http://www.vegeplanet.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=2410&forum=11


【內容試閱】<素味上海菜飯.蔡元培>
【編輯推薦】<名人素料理的簡單幸福>
【版型試閱】
*購物車
admin
發表時間: 2009-09-11 17:25
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3931
素食星球網轉載報導<北宋名菜──東坡豆腐>
  提到北宋大文豪蘇軾,大家都會想到他的「東坡肉」,事實上,經過幾場生命風暴後,晚年的蘇軾放下對肉食烹飪的興趣,開始重視養生了起來,尤其是素食養生,他曾發明「山芋玉糝羮」這道色香味俱全的名菜,也曾撰寫〈菜羹賦〉闡述素食之樂與回歸自然的真義。此外,無論是〈送喬全寄賀君〉的「狂吟醉舞知無益,粟飯藜羹問養神」,或是〈養生難在去欲〉的「夫已饑而食,蔬食有過於八珍」都可以看得出他對於蔬食的肯定。

家戶喻曉的東坡豆腐
  當然,蘇軾發明的素菜可不是只有「山芋玉糝羹」(詳細作法可參考柿子文化出版的《名人的簡單幸福素料理》),有別於在海南島,蘇軾在湖北黃州也有一道自創菜──「東坡豆腐」(另有一說是「東坡豆腐」是因為蘇軾愛吃才以此為名)。

  「東坡豆腐」在被發明之後,很快地就在黃州流傳了起來,之後,他不斷因為遷職而輾轉到其他地方如浙江杭州、廣東惠州等,「東坡豆腐」就會在當地廣為流傳。相傳在清代時,一位廣東惠州知府回到故鄉福建,也帶將這道名菜的作法帶了過去,想當然,「東坡豆腐」又變成了當地的名菜啦!

東坡豆腐DIY
  在南宋林洪所撰的《山家清供》中,早已有「東坡豆腐」的記載,「東坡豆腐,豆腐蔥油煎,用研榧一二十枚和醬料同煮。又方,純以酒煮,俱有益也。」不過,隨著時空的演變,現在各地的「東坡豆腐」也有一些改變,不過當然仍是色、香、味、形俱佳的啦!

  東坡以黃州豆腐為主要材料,不過,現在選購時,只要挑北豆腐就行了。北豆腐又稱北方豆腐、老豆腐或硬豆腐,不同於南豆腐使用石膏,而是以鹽鹵作為凝固劑,硬度、彈性和韌性都比南豆腐前,含水量約在80%~85%間,比南豆腐低,在台灣,選擇一般板豆腐亦可。

材料
板豆腐………………………………600g
冬筍…………………………………30g
香菇…………………………………25g
蔥(不吃者可不加)………………10g
薑末…………………………………10g
麵粉…………………………………20g
素高湯………………………………適量

調味料
鹽……………………………………適量
胡椒粉………………………………適量

作法
1、將冬筍、鮮菇洗淨切成片,以滾水燙過後取出備用。
2、豆腐切長方塊,抹鹽、麵粉備用。
3、起鍋熱油,下豆腐煎至金黃,即可取出備用。
4、起鍋熱油,下筍片、蔥、薑、香菇片、胡椒粉、半勺高湯稍煮滾,再下煎過後豆腐,煮入味收汁成濃湯狀後,即可起鍋。

小叮嚀
1、豆腐煮成也可以在表面劃幾刀,可方便入味。
2、現今「東坡豆腐」也有另一種作法:將豆腐放入以麵粉、雞蛋、鹽等材料調好的麵糊中,均勻裹上麵糊,再放到熱至五分熟的油鍋裡,油炸至金黃後撈起瀝乾多餘的油,另起鍋熱油,下筍片、香菇和調油料等,再下豆腐煮至入味即可起鍋。這種作法會讓「東坡豆腐」酷似豬肘,故又稱為「東坡豆腐肘」,甚至有的會直接在麵糊的材料中增加蕃茄醬,更增這道菜的色澤。

http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=1058
admin
發表時間: 2009-09-11 17:31
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3931
素食星球網轉載報導<溫暖香辣.高麗泡菜鍋>
  相信不少民眾在過年吃年夜飯時,都是大家圍成一圈坐著,熱騰騰的火鍋在中央滾燙著,豐富的菜料爭先恐後地等著人人夾取然後送入肚子裡!今年春節,有想過吃啥鍋嗎?星球專欄作家芷芸推薦你酸酸辣辣、溫暖加倍的「高麗泡菜鍋」,和家人一起溫馨過節吧!

高麗泡菜鍋
  要吃火鍋,最重要的就是高湯的準備啦!一般蔬菜高湯可以用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、乾昆布或芹菜葉等當季清香蔬菜熬個一小時左右即可,必要時也可以加點玉米或甘蔗頭,會增加湯頭的甜味唷!如此一來,火鍋料理等於完成一大半了,接著,請跟芷芸一起來準備美味的高麗泡菜鍋……

材料
1.素泡菜(高麗菜)半顆、豆腐1塊、金針菇1小把、青花菜半棵、玉米筍5根、素丸子5個、炸芋頭5塊、香菇2~3朵3292

2.冬粉1把、素高湯適量
調味料
薑1小塊、醬油適量、素沙茶醬適量

作法
1.素食韓式泡菜切段,青花菜分成小朵略為川燙,豆腐切片,香菇泡軟去蒂,金針菇切去根部,玉米筍直切對半。
2.將材料1中所有備妥的材料放入砂鍋內排列整齊,注入煮滾素高湯,以中火煮熟。
3.加入冬粉,煮至熟軟即可。
4.薑切成末,與醬油、素沙茶醬攪拌攪拌,即成為沾醬。

小叮嚀
  湯底的準備,也可以選擇先將適量的韓式泡菜(如果是用大白菜做的泡菜,還可額外再加高麗菜)和蔬菜高湯一起煮滾,再將其他材料整齊排好,可能會更入味。

  PS.想和芷芸一起悠遊於東方名人的蔬食風景嗎?看《名人的簡單幸福素料理》就對啦!

      2008/02/11 【文:Carol|烹飪:芷芸|圖:Wener】

http://www.vegeplanet.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=3120&forum=10



【內容試閱】<素味上海菜飯.蔡元培>
【編輯推薦】<名人素料理的簡單幸福>
【版型試閱】
*購物車
樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁首

 
首頁右上廣告 首頁左下廣告 首頁右下廣告
柿子文化 版權所有 Email:service@persimmonbooks.com.tw
TEL:02-89314903 FAX:02-29319207 116台北市文山區羅斯福路五段158號2樓
Copyright c 2006 Persimmon Cultural Enterprise CO., LTD. All rights reserved.
Powered by PHP/MySQL/Xoops/osCommerce 本網站主機代管於捕夢網