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admin
發表時間: 2009-09-11 15:46
榮譽超人
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救命飲食
素食星球網報導介紹<要喝不喝?牛奶論戰爆發>

  當你發下宏願,決定要長得像大樹一樣高時,第一個閃過你那小小腦袋瓜的字眼可能會是──多喝牛奶。是的,因為從牛奶廣告到衛生署的國人營養手冊裡都這麼不厭其煩地叮嚀著:牛奶是最佳的鈣質來源,每天一杯牛奶,可以保持骨質的健康。

  牛奶一向被視為最物美價廉的營養補充品,它含有豐富的鈣質、蛋白質和維生素B群等,對於普遍缺乏鈣質、生活忙碌的人而言,喝牛奶的確是一種可以便利取得營養素的方法。然而,多喝牛奶就一定會愈健康嗎?答案恐怕未必如此。被譽於「營養學愛因斯坦」柯林.坎貝爾教授(T. Colin Campbell)在《救命飲食》(The China Study,即將於2007年5月由柿子文化出版)中的一些研究如此說到,牛奶與癌症、心臟病、糖尿病、骨質疏鬆等慢性病有相當高的正相關。坎貝爾這一當頭棒喝,倒是嚇壞了不少民眾,而「牛奶到底可不可以喝?」這個問題也開始出現在人們的生活裡……

牛奶到底會不會致癌?
  在坎貝爾教授主持的一項實驗裡,他們在同樣有腫瘤病灶細胞的大鼠中,一群餵以摻有20%植物蛋白的飼料,另一群則餵以摻有20%酪蛋白(牛奶的蛋白質中有87%都是酪蛋白),持續一段時間後,結果發現植物性蛋白可以抑制癌症病情的惡化,而動物性蛋白則是對癌症起了推波助瀾的作用。同時,他們也比較飼料中分別含20%和5%不同酪蛋白含量時,老鼠的腫瘤發生率,最後得出的結論是,酪蛋白會促進肝癌的發生。所以,坎貝爾教授認為,大量食用乳製品可能會對身體健康造成不良影響。

  因為這個研究結果,一些報導提出了「牛奶致癌論」,對於此,中國的權威食品營養專家、中國工程院院士陳君石教授提出一些相反的看法:第一,動物實驗無法直接推演至人體身上;其次,一杯牛奶裡的酪蛋白質其實含量很少,比起我們一天所需的總蛋白質量,其實只有滿足一小部分,應不會造成太大的威脅;第三,研究結果是酪蛋白會使癌症病情惡化,而非直接引發癌症;最後,坎貝爾教授研究的是酪蛋白,而非牛奶。根據以上因素,陳君石教授認為,這份研究的重點不是「牛奶會致癌」,而是在於蛋白質的來源和攝取量都可能對致癌物造成影響,而我們應留意並選擇更好的飲食方式。

  另外,陳君石教授還指出,中西方在乳製品的攝取量差異甚大,美國人是攝取過量,而中國人則是明顯不足,所以坎貝爾教授的研究主要是在提醒美國人,過量的乳製品可能造成健康危機,而且還打破一般人對於牛奶的迷思,太多的牛奶其實反而容易造成鈣質流失,所以,不應再太過鼓勵美國人多喝牛奶。

更安全的飲食──全食物蔬食
  其實,不只牛奶,坎貝爾教授在《救命飲食》裡如此表示,動物性食品(包括牛奶)容易提高癌症(乳腺癌、前列腺癌、直腸癌)、心血管疾病、糖尿病等疾病的風險,但是,只要做些改變,盡量以全食物蔬食作為我們的飲食方針,就算只是減少50%的動物性蛋白質攝取,對預防、改善某些疾病,就已有很大的功效。當然,就像抽煙的人不一定會得肺癌一樣,就算動物性食品和疾病的關係性很大,也不一定表示它一定會導致疾病的發生,但是,與後來可能必須進行的手術、長期藥物治療相比,藉由飲食獲得營養、預防並改善疾病,既安全許多,也經濟許多。

  其實,坎貝爾教授在寫《救命飲食》一書時就已經預見,對於自己所提出的營養建議所可能帶來的反彈和質疑;事實上,我們也開始看到,一場飲食營養的口水戰即將展開,然而,要選擇什麼樣的建議,決定如何做,關鍵仍掌握在我們自己的手上。

  最後,讓我們回到牛奶上來看吧!究竟牛奶是不是還能穩坐健康食品的寶座呢?就目前的狀況而言,應該還是眾說紛紜,哪邊的說法有道理,就由人們自行決定吧!不過,可以確定的是,愈來愈多營養專家認為,就算要喝牛奶,也應該要適量,至少「多喝多健康」的迷思是該打破了。

------------------------------【2007/03/13 文:Carol Kao】

http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=841


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admin
發表時間: 2009-09-11 15:54
榮譽超人
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素食星球網報導介紹<吃對食物,就能救你一命>
  坎貝爾一名堪稱「營養學愛因斯坦」的營養專家,一部健康和營養領域中最完整的研究著作,即將襲捲全球,顛覆你所有的健康觀念!

  柯林.坎貝爾教授(T. Colin Campbell)的骨子裡,其實一直都是那個來自維吉尼亞州北部的農場男孩!從小,只要醒著,坎貝爾一家大小就沉浸於大自然中,他們會在戶外耕種、收割作物,並照料牲口;坎貝爾家的菜園,則在媽媽照料下,成為鄉下最棒的一座綠園。同時,這快樂的農場和美麗菜園,也是坎貝爾全家最主要的飲食來源。

發現可怕的蛋白質黑幕──
  五歲時,柯林.坎貝爾教授的姑姑因癌症病逝了!當她臥病在床時,小柯林曾前往醫院探望,雖然他那小小的腦袋,當時還不太明瞭究竟發生了什麼事,但卻清楚記住癌症有多麼嚇人,那時,他的心裡湧出一股衝動:「長大以後,我一定要找出治療癌症的方式。」

  從小在農場長大的柯林,牛奶是他生活中最重要的食物來源,大家也都說,吃肉好、吃蛋好、喝牛奶好,而他自己深信著──美國人的飲食是全世界最健康的。於是,當優秀的柯林成為家族中第一個上大學的人,並漸漸開始研究生涯後,便將推廣動物性食品視為自己相當重要的一個任務,而他的博士論文就在討論如何使牛羊生長得更快,好讓人可以多吃點牠們的肉,獲取更多優質蛋白質,變得更「健康」。

  然而,一個意外的發現卻打破他所堅信的一切。當柯林開始協助一項「改善菲律賓貧童營養不良問題」的計劃時,一位有名的醫師告訴他:在菲律賓,十歲以下的孩童也會罹患一般要四十歲以上才可能得到的肝癌,不僅如此,更黑暗的秘密是──攝取最多蛋白質的孩童,最容易罹患肝癌!而這些都是有錢人家的小孩。

  於是,柯林.坎貝爾博士決定展開實驗,調查這個跟他所學完全相反的發現,並以此為開端,開啟了接下來四十多年裡,無數的生物醫學研究。

漫漫研究路,只求健康途──
  一九六○年代末期,柯林.坎貝爾開始進行為期二十七年、由最具聲望的「美國國家衛生研究院」贊助的實驗室計劃,深入探討飲食與癌症的關聯。一九八三年,柯林有機會前往中國,主持醫學史上,針對營養、生活方式與疾病之間的關係所進行最完整的調查──「中國營養研究」,探討了中國鄉下相當廣泛的疾病、飲食和生活方式。這個大型研究集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶,並被紐約時報稱作「流行病學的大賞」。

  這些研究最重要的發現是:吃最多動物性食物的人,最容易罹患慢性病,例如:心臟病、糖尿病、癌症、肥胖、高血壓……等,而且,就算只攝取少部分的動物性食物,也會對人體產生負面效果。此外,在研究的過程中,柯林.坎貝爾教授對飲食和營養的看法不斷地被拓展開來,最後,小時候每天都要喝1.8公升牛奶的柯林、剛開始工作時曾經看不起素食者的柯林,也漸漸成為一位素食者,他不吃任何動物性食品,包括乳製品,只有在很少數的場合例外。身體力行的結果很棒,柯林認為現在的他比年輕時更健康、身材也更好,而他們全家人也都和他一樣,採取美好的蔬食飲食生活。

可能救你一命的《救命飲食》──
  如今,柯林.坎貝爾博士研究食物與營養已超過四十五年了,他們長期的努力也受到許多認同,一九九八年,「美國癌症研究中心」表揚他們「終身致力於飲食、營養與癌症的科學研究,獲得重大成就」;二○○四年,柯林本人也獲得「天然營養食品協會」所頒發的「伯頓.卡曼科學獎」,而現在的柯林,則是全世界最受敬重的營養學權威,甚至還被稱作「營養學界愛因斯坦」,目前擔任康乃爾大學營養生物化學系的榮譽教授。

  為了重新建立正確的營養觀,即使知道可能會遭受某些反彈,柯林.坎貝爾博士仍毅然寫下自己的研究發現和親身體驗,並出版《救命飲食》(The China Study,將於五月由柿子文化出版)這本健康和營養領域中,最全面且最完整的研究著作,指出動物性蛋白質對健康帶來的巨大惡果。在各種充滿迷思的飲食流行花招之下,《救命飲食》的出版就像是黑暗時代的一線曙光,照亮了當前的飲食和健康環境,而坎貝爾博士則以一個好朋友的身分,溫和地指出人們應該要瞭解的訊息和資料,並以四十多年的嚴謹研究做為最堅強的科學證據;不僅如此,他還揭露了那些隱瞞真正健康資訊的企業結構、研究與醫學體制,使整本書讀起來更為精彩、震撼人心。

  蔬食的好處是可以遠遠勝過醫療上所用的藥物或手術,這就是柯林.坎貝爾教授出版《救命飲食》最想要告訴大家的重點,他希望大眾能夠明瞭:為了掌握自己的健康,為了不要再看心愛的人承受不必要的痛苦,挑戰現在的飲食環境是必要的,因為,疾病,往往都是食物造成的!

http://www.vegeplanet.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=2128&forum=22

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admin
發表時間: 2009-09-11 15:58
榮譽超人
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素食星球網報導<董氏為乳品業護航嗎?早有研究證明多喝牛奶多骨折>
  牛奶一向被視為最物美價廉的營養補充品,它含有豐富的鈣質、蛋白質和維生素B群等。然而,多喝牛奶就一定會愈健康嗎?近來坊間一些書籍和醫師專家都提出相反的看法,不過,6月13日董氏基金會舉行記者會駁斥「牛奶喝愈多愈容易骨質疏鬆」的論點,表示沒有研究顯示喝牛奶會導致骨質疏鬆症。

牛奶喝愈多,骨折率愈高
  針對董氏基金會的說法,我們可以在坊間一本熱銷書籍《救命飲食》,找到不一樣的答案,在書裡,柯林.坎貝爾博士舉出諸多科學研究證據,多喝牛奶預防骨質疏鬆,的確是一種迷信!

  如果說牛奶或乳製品這麼優質的話,那麼,平均每位美國人消秏的牛奶和乳製品都居全球之冠,他們的骨頭應該都很強健才是,但在《救命飲食》,坎貝爾博士舉出一項研究發現:攝取最多牛奶和乳製品的國家人口,不但骨折率愈高,骨骼也最差,例如美國。

動物性蛋白質是禍首
  對於這個令人傻眼的發現,坎貝爾博士繼續解釋。原來,不同於植物性蛋白質,動物性蛋白質會增加身體的酸性負荷,而不喜歡酸性環境的人體,便會從骨骼中取出鈣質這種強效成份去中和酸性,如此惡性循環,骨骼自然就會漸形脆弱。別忘了!牛奶除了高鈣外,也含豐富的動物性蛋白質。

  ●1992年一份關於蛋白質攝取量和骨折率的報告,資料來源來自於十六個國家的三十四份獨立研究,這些研究都在經由同行審查的刊物發表過,而且所有研究對象都是五十歲以上的婦女,結果發現──70%的骨折皆與攝取動物蛋白有關。

  ●2000年,一項研究集結三十三個國家八十七份關於動、植物蛋白攝取比例與骨折率之間的相關專業且謹慎的調查,指出植物蛋白攝取量愈高於動物蛋白,愈不會出現骨折。

  ●一項調查逾一千名六十五歲以上婦女的研究顯示,飲食中動物/植物蛋白攝取比例最高的婦女,骨折率是動物/植物蛋白攝取比例最低的婦女3.7倍,骨質流失的速率則是4倍。

  ●中國鄉下的動植物蛋白質比例約為1比10,骨折率只有美國的1/5。

  ●奈及利亞的動植物蛋白質比例只有德國人的10%,其髖部骨折發生率相對減少99%。

鈣太多也不好
  許多廣告都以富含蛋白質的牛奶可保護骨骼為訴求,甚至有許多評論分析並警告大多數人未有擁有標準所需的鈣質,但在《救命飲食》中,坎貝爾博士舉出哈佛資深教授馬克.海格斯戴教授一項「針對十個國家的研究,指出鈣質攝取量愈高,骨折比例愈高,尤其這些國家人口的許多鈣質來源,都來自於乳製食品」為例,指出鈣質的好處並不是絕對的:

  海格斯戴教授表示,長期過度攝取鈣質,有損身體控制鈣的攝取量,以及何時攝取鈣的能力。人體靠一種荷爾蒙──活性維生素D的作用來調節鈣的攝取量和時機,長期攝取太多鈣則會破壞這種調節機制,而人體喪失這種機制,就會變得不斷濫用,於是導致骨質疏鬆症,他在論文中指出:「……髖部骨折通常出現在乳製品消耗最普遍,而且鈣攝取量相當高的國家。」。

  綜合以上觀點,我們發現,人如果過渡消耗動物蛋白和鈣質,便會增加骨質疏鬆的危險,不幸的是,乳製品是唯一同時富含這二種成份的食品。

  那麼,我們要如何降低骨質疏鬆的風險呢?坎貝爾博士在《救命飲食》裡也提出了一些建議:多運動、多攝取不同種類的全植物食品(避免動物性食品、最好連乳製品都不要碰)、將食鹽量降到最低、遠離精製碳水化合物等等,都是預防骨質疏鬆的重點哦!

http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=938
admin
發表時間: 2009-09-11 16:02
榮譽超人
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素食星球網報導<比三聚氰胺更毒的黑心飲食>
  大陸三聚氰胺毒奶粉事件爆發以來,接而連三的三聚氰胺毒浪一波緊接著一波而來,搞得大家人心惶惶,不知所措。然而,添加物的真相固然可怕,可是你可知道?在一般我們的正常飲食之中,就有許多被誤導或是從未發現的健康黑暗面,它的影響力甚至比這些化學添加物大上好幾倍──錯誤攝取蛋白質,會讓人生病,甚至奪走千千萬萬人們的性命

  這個顛覆傳統營養概念的革命性真相,在柯林.坎貝爾博士的健康鉅作《救命飲食》裡,有相當仔細的介紹,以下節錄本書相關重點,每段節錄也標示了書籍頁碼,方便大家深入閱讀!

有沒有哪個化學物質,在實驗上能夠100%地啟動實驗動物的癌症,而當這項物質相對缺少時,又能把動物罹癌的機率降低到0%?世界上的確是有這種化學物質存在,這個化學物質就是蛋白質!──救命飲食P.63
多數人究竟每天食用了多少蛋白質呢?答案顯然超過所建議的10%:美國人平均攝取達15-16%!如此是否會導致罹患癌症的風險?從動物研究的結果來看,答案是:是的!──救命飲食P.74
如果以相同的方式來檢驗植物性蛋白質,那麼其促癌效果是不是也和酪蛋白一樣呢?答案非常驚人:不會!實驗中,植物性蛋白質並不會促成癌腫瘤生長,即便攝取量很高也一樣。──救命飲食P.77
人類若食用動物性蛋白質,將會增加「不好」的血膽固醇III,而食用植物性蛋白質,則會降低不好的血膽固醇II。──救命飲食P.97
攝取高蛋白質高脂肪的飲食,會導致熱量無法轉換成體熱,反倒變成體脂肪儲存起來(除非是嚴格限制熱量來產生減重的效果)。相反的,攝取低蛋白質低脂肪的飲食,則會讓熱量以體熱的方式「流失」。──救命飲食P.120
普遍而言,人體發育和蛋白質有關,而植物性蛋白質和動物性一樣有效。──救命飲食P.122
我們發現,酪蛋白甚至所有的動物性蛋白,可能是我們所食用的東西裡致癌可能性最高的物質——只要調整飲食中酪蛋白的份量,就可以啟動或阻斷癌症生長,影響甚至超過毒性很強的致癌物黃麴毒素。──救命飲食P.123
無論是跨區或單一地區的人口,種種研究都支持高纖的全食物蔬食能避免糖尿病,而高脂高蛋白的動物性飲食,則會促成糖尿病。──救命飲食P.172
研究發現,飲食會影響活性維生素D的製造,及之後的使用方式。食用動物性蛋白質常會阻礙活性維生素D的製造,導致人體血液中活性維生素D的濃度過低。──救命飲食P.200
動物蛋白跟植物蛋白不一樣,會增加身體的酸性負荷,如此一來人體的血液和組織就會愈呈酸性。由於人體不喜歡酸性環境,就會開始反擊,利用鈣這種強效成分去中和酸性。但是鈣一定要取自身體某處,因此就從骨骼中取鈣。然而少了鈣質,骨骼漸形脆弱,就變得很容易骨折。──救命飲食P.225

          2008/10/22【文字整理:Carol】


http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=1446
admin
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榮譽超人
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素食星球網報導<阿桑乳癌病逝,女性們當警惕!>
  若要提到女性最擔心害怕的癌症,乳癌可是當仁不讓。叱吒流行樂壇超過20年的天后凱莉.米洛(Kylie Ann Minogue),在2005年時公開自己罹患有早期乳癌時,震驚她家鄉澳大利亞所有的粉絲,比較幸運一點的是她發現得早;但是,因為《葉子》和《寂寞在唱歌》走紅的歌手阿桑,則因為乳癌末期而於4月6日病逝於新店慈濟醫院,享年僅有34歲……

  除了為這一位年輕的女歌手感到傷心遺憾之外,有不少女性也已經注意到了,這排名世界第一的「女性殺手」──乳癌的罹患年齡竟然已經下降到如此年輕的族群,而且全球每年有超過120萬的女性在它的威脅下痛苦或死亡。除了提早檢查、提早發現之外,女性同胞們還有什麼能做的呢?

◎高飲食脂肪與高血膽固醇有關,而高飲食脂肪、高血膽固醇、再加上高量女性荷爾蒙,將會使乳癌發生率提高 ,以及女性的初經提早。──救命飲食P104

◎初經較早將會導致較高的乳癌風險。初經是女孩子的發育速度所促發,發育越快,初經就來得越早。經證實,年輕女孩如果發育快,成年後身高就會較高、體重也較重、體脂肪也會較高,而這三項要素都和高乳癌風險有關。──救命飲食P105

◎高動物性蛋白質、高脂肪飲食,與提高乳癌風險的生育荷爾蒙及初經年齡早,彼此間有很大的關聯,這是一項很重要的觀察,清楚說明我們不應該讓孩子吃動物性食品含量過高的飲食。──救命飲食P106

◎全球知名的乳癌研究團體說,「有明確的證據指出,雌激素濃度是決定乳癌風險的關鍵因素。」雌激素不僅直接參與癌症進程,通常也指出其他女性荷爾蒙的存在,這些女性荷爾蒙都會提高乳癌風險。雌激素濃度及其他相關激素增加,是因為攝取典型的西方飲食,亦即脂肪與動物性蛋白質含量高、膳食纖維含量低的飲食。──救命飲食P180

◎以下現象會增加女性罹患乳癌的風險:初經年齡早、停經年齡晚、血液中女性荷爾蒙濃度高、血膽固醇高;動物性食與精製碳水化合物含量高的飲食會……提早初經年齡、延後停經年齡、增加女性荷爾蒙濃度、增加血膽固醇濃度。──救命飲食P180

◎環境荷爾蒙對乳癌的影響,遠不及於我們所選擇的食物。──救命飲食P186

◎荷爾蒙補充療法會使女性荷爾蒙暴露量增加,也確實更容易導致乳癌。──救命飲食P186

  低動物蛋白、低脂、天然少精製他的植物性飲食,的確能降低雌激素的水準,較能預防乳癌的發生,是女性們一定要記在心裡的膳食重點;除此之外,規律的生活作息、在緊張壓力的生活中保持愉快的心情,並定期做好相關檢查,也能幫助妳遠離乳癌的死亡威脅喔!

2009/04/12


http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=1618
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素食星球網推薦報導<健康當道,仔細選書>
  人,總是不斷渴望著健康,也因此,現在不管是媒體或個人,對相關議題日漸關注,也讓各種教人維持、追求健康的書籍如雨後春筍般,紛紛問世,例如較早的《無毒一身輕》(世茂)、去年的《人體使用手冊》(達觀)、最近的《不生病的生活》(如何)、《吃錯了當然會生病》(新自然主義)、還有五月剛出版的《救命飲食》(柿子文化)等。

眾說紛紜,該聽誰家?
  仔細分析的話,這些健康書籍重視的多半屬於預防醫學的範疇,強調從飲食的調整改善並維持健康。然而,它們之間還是有些許不同,例如最近暢銷的《不生病的生活》、《吃錯了當然會生病》二書的作者,都是在美國醫界擁有不錯學經歷的醫師,其成書的背景除了所受的醫學訓練和知識外,多是醫生個人的醫療經歷。篇幅偏向輕薄短小,作者明白指出一些健康常識,並直接告訴你該做麼做、如何吃,頗符合現代人閱讀的需要。

  另外有些書則是利用病癒者作見證,甚至是病患本身抵抗疾病的親身經歷;還有些書大大批判了西方醫學,以中醫的飲食角度來談改善慢性疾病,例如:《人體使用手冊》,是挺符合現代人想利用另類的方式追求健康的需求,不過是否經過深厚的研究則有待商榷。

給你健康真相,決定看自己
  此外,還有一類健康書籍的背後,靠的是紮實的團隊專業研究,經過長時間調查所得出來的結果,最近柿子文化剛出版的《救命飲食》就是屬於此類,這本書的論點背後依賴的是多達七百多項的參考書目,一個頂尖的研究團隊,花了四十餘年的時間,進行無數實驗室研究以及專業統計調查,其中所舉出的例證甚至橫跨了全世界。

  與其他健康書籍更加不同且震撼人心的是,《救命飲食》雖然顛覆了一般健康觀,但卻不會刻意聳人聽聞,作者坎貝爾博士只是將他所發現的事實──一般人認為最健康的肉、蛋和奶等動物性食品,事實上卻是可怕的健康殺手。坎貝爾士僅是像個好朋友,以親切的口吻娓娓道來,並拿出實際的科學數據作為證據,深入淺出地呈現事實真相,接下來的,就全留給讀者自己判斷,決定自己該如何做。

  此外,《救命飲食》也揭露「政府、醫療體系和企業隱瞞了真正營養資訊」的黑幕,所以我們才會都接收到不正確或是嚴重錯誤的資訊,其背後牽涉的可能是龐大的利益關係、醫師的自大或不懂營養,甚至是政策性的官商勾結等,更增加了這本書的可看性。

  追求健康,是人們永不止息的願望,然而,讀者在挑選健康書籍時,除了留意作者的專業背景和成書方式之外,閱讀並身體力行之際,別忘了多觀察自己的身體反應,因為每個人的身體體質皆不相同,找到最適合自己的健康養生方法,才不會反而惹病上身。

----------------------------2007/05/18

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素食星球網推薦報導<吃肉阿金飲食法,復胖又傷身>
  前些日子,史丹福大學研究「阿金減肥法」、「Learn法」、「區域(zone)瘦身法」、「歐寧胥(Ornish)法」四種時下最流行的減肥法,發現其中以高脂、高蛋白、低碳水化合物的「阿金飲食法」的效果最好,而且不會有明顯 的代謝副作用,不過其復胖作用卻則是四種減肥飲食法中最明顯的。

  原本被健康專家嗤之以鼻的減肥法,竟在這個研究裡得到了平反,想必又將引起軒然大波。不過,對於這個研究,仍有許多專家抱持懷疑的態度,甚至擔心這個具爭議的飲食法會不會再度引領風騷。

阿金飲食法引發猝死事件──
  「阿金飲食法」的創始人是艾特金斯(Atkins),他跟消費者保證,只要按照他的飲食法,既可以大啖肉品又能減肥,不過,事實上,這種飲食原則的健康與否卻受到許多健康專家的質疑,美國醫學會和英國心臟協會也曾表示該飲食法具潛在危機,對此,柯林.坎貝爾博士的《救命飲食》(2007年5月將由柿子文化出版)裡有更深入的討論。

  《救命飲食》提到,有41名接受阿金飲食法的受試者,六個月後平均減了9公斤,血膽固醇也稍稍降低,但坎貝爾博士認為這並不代表該飲食法真的可行,因為這些受試者都接受了人體無法長期忍受的嚴格節食,阿金博士自己也說了,他的病人必須攝取營養藥丸改善「節食者的通病」,如便秘、血糖過低、饑餓、水腫、疲累、緊張和失眠,有的人甚至一天要吃三十顆維他命丸,這實在是相當離譜的事。而且,在實驗的過程中,有28名受試者便秘(68%)、26名口臭(63%)、21名頭痛(51%)、4名掉髮(10%),以及1名女性出現經血增多。他們還發現,受試者的尿鈣含量比之前多50%以上。

  除此之外,也有新聞事件表示,有些人在採取高蛋白飲食法後猝死。坎貝爾博士指出,人是無法長期採用阿金飲食法的,即使真的用了,也是惹病上身,阿金本人就是最好的例子,他死亡時體重高達116公斤,屬於過度肥胖,並有血肌梗塞、心臟衰竭與高血壓病史。你說,這樣的人販賣的減肥法,真的健康嗎?

不會復胖的健康飲食法:全食物蔬食──
  要健康減重,不需辛苦的計算熱量,也沒什麼秘訣,事實上,研究證明,全球各地的素食者都比葷食者要輕2~13公斤,另外也有許多讓受試者採用低脂、全食物和蔬食的研究得到許多充滿希望的結果:(1)十二天之後減少1~2公斤(2)三週之後減4.5公斤(3)十二週之後減少5.4公斤(4)一年之後減少11公斤。

  當然,也有許多人吃植物飲食,卻不見瘦身成效,《救命飲食》告訴你,這是因為這些人的食物中還有太多精製的碳水化合物,如甜食、派皮點心、麵食以及餅乾等高度加工的非天然食品,這類食物和複合碳水化合物(天然的蔬果和穀類)是完全不同的,所以坎貝爾博士提倡的是全食物蔬食,吃垃圾食物的素食者,飲食其實並不營養。

  肥胖,其實是一種健康警訊,但是減重可不是幾週甚至幾個月就能擺平的問題,坊間種種快速瘦身的花招,其實並無法保證你未來的健康,《救命飲食》呼籲大眾,正確的飲食,搭配適當的運動,除了能減輕體重,還能全面改善健康。

------------------------------【2007/03/21 文:Carol Kao】

http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=849
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素食星球網推薦報導<預防乳癌,救命飲食有撇步∼>
  癌症令人害怕,會長時間折磨人,使病患痛苦不堪,然後再奪走其性命,光想像就讓人不寒而慄。

  美國影星葛妮絲派特羅曾在一次接受媒體訪問時,提到她認為家族裡的人被癌症基因詛咒,她的父親、祖母、姑姑,甚至是堂妹,全都因為罹癌而逝世,而她本人也一直深信,自己和家人的身上,一定都有邪惡的癌症基因。

基因不是罹癌的主因──
  假使你是葛妮絲派特羅,下一步,你想怎麼做?也許,不少人會認為基因註定一切而放棄自救的可能性,但這其實不是正確的觀念,柯林.坎貝爾(Colin Campbell)博士在《救命飲食》(The China Study,2007年5月1日由柿子文化出版)指出,能完全歸咎於基因的癌症其實只有極少數。

  坎貝爾博士舉了不少例子說明這個事實,拿女性最害怕的乳癌來說,所有乳癌病例中,只有3%可歸咎於基因。雖然基因的確會影響乳癌的發展,但並不保證會發病,因為環境和飲食因素扮演了更重要的角色──含有大量動物蛋白質的食物,會促使基因的展現

低脂高纖少動物,防癌效果嚇嚇叫──
  2006年底,《國際癌症學會期刊》(National Cancer Institute)刊載一份研究報告,指出乳癌患者治療後,若能將原本30~40%的脂肪攝取量減至20%以下,就可減少約四分之一的復發率。我們都知道,癌症和脂肪的關係很大,但事實上是,癌症和動物脂肪、動物性蛋白質其實較相關。以乳癌為例,高動物性蛋白質、高脂肪飲食,與提高乳癌風險有很大的關聯。《救命飲食》裡就明確指出,富含動物性食品的飲食,與初經年齡早、血膽固醇高、更年期晚及體內女性荷爾蒙;不斷擴張,不只有溫帶地區,現在連雨林也逃不過畜牧業的侵蝕,較高有關──女性的生育年齡會延長九到十年,而在整個生育年齡中,女性荷爾蒙都會維持很高,再加上高膽固醇,在在都提高了乳癌風險。

  坎貝爾博士甚至提到,讓八到十歲的女孩子攝取脂肪、動物性食品含量稍微低些的飲食,七年後,就能降低數種會促成青春期啟動的女性荷爾蒙濃度達20至30%(黃體激素甚至減少50%),然而,這些女孩吃只是較偏向植物性的飲食而已,若她們能完全不碰動物性食品,並更早採用這種飲食,一定會有更好的效果,包括青春期延後到來、大幅降低日後罹患乳癌的機率。

  最後,讓我們回到猜葛妮絲派特羅身上吧!你知道她決定如何抵抗造成家族生命傷痛的癌症基因嗎?也許你已經猜到了!她表示,希望能借助「自然的力量」來抗癌,例如素食、例如不使用化學合成的東西,事實上,葛妮絲派特羅本人就是一個嚴格的素食者!這就對了,有癌症基因不一定會得癌症,疾病是可以扭轉的,而全食物蔬食則是一個安全又便宜的選擇,絕對值得你一試!

     2008/07/07 【文:Carol Kao】

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素食星球網推薦報導<毒奶風暴延燒全台,起火點在於錯誤的高蛋白質迷思!>
  最近三聚氰胺奶製品事件的爆發,造成的風暴不斷擴大,也讓民眾(尤其是家中有小貝比的家長)擔心害怕,是不是不小心就誤食了。三聚氰氨無色、無香、無味,被禁止用在食品加工或食品添加,黑心食物商人為了測出足夠或較高的蛋白質含量,有時候會利用三聚氰氨來造假。

  因為直接測量食品中的蛋白質在技術上比較複雜,所以一般檢驗比較常透過測定氮原子的含量來推算食品中的蛋白質含量,而三聚氰氨的含氮量比起一般蛋白質的平均含氮量來得高,是66%比16%的差距,進而造成食品含氮量較高的假象(即象徵蛋白質含量也較高),這次的三鹿奶粉污染事件就是在這種情況下發生的。

沒有必要一天吃太多蛋白質
  這種添加食品蛋白質含量的做法,其實來自於一個大家對蛋白質的刻板印象──科學家、政府和媒體都灌輸著要多攝取蛋白質的觀念,尤其是小孩子成長期間,所以民眾也這麼以為,而廠商為了利益,當然就會提供符合需要產品,如果碰到黑心的廠商,像三鹿奶粉這類的事件會發生,也是無法避免的。

  問題是,我們根本不需要那麼多蛋白質!康乃爾大學的營養生物化學系榮譽教授--T.柯林.坎貝爾博士,在他所寫的健康鉅作《救命飲食》指出,「若與總卡路里攝取量相比,其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質去代替體內定期流失的蛋白質,一般大部分營養建議的蛋白攝取量都在9%到10%,以確保大多數人至少都達到5%至6%的需求量,但很多人的飲食常會超過這個建議量。」(PS.依據體重與總攝取熱量來估算,10%的蛋白質攝取量表示每天會吃下約50~60公克的蛋白質,如果是6%則是25~30公克。)

就連政府也不老實
  然而,就連政府都可能不站在人民這一邊,並公開一些誤導民眾的飲食建議,讓人民因為營養相關疾病而受苦,拿美國為例,美國國家科學院的食品營養委員會竟然曾經建議蛋白質的上限為35%,坎貝爾博士對此提出相當強烈的質疑:

  「這項由政府贊助的2002年食品營養委員會建議報告,說我們最多可以攝取35%的蛋白質,以降低癌症和心臟病等慢性疾病的罹患率,然而我們思考過科學證據,就知道這是扭曲的事實。事實上,若增加10%至20%的膳食蛋白質攝取量,就會引起相當廣泛的健康問題,尤其以大部分蛋白質都來自動物性食品的影響最鉅。」更令人心驚的是,而且參與這份報告的成員中,竟有成員對營養完全沒有概念,或是報告的過程中根本沒有討論過蛋白質的科學證據!

  就像動物權利運動者常常喊出的口號「沒有消費,就沒有殺害」一樣,如果我們沒有陷入「高蛋白質=營養健康」的迷障,進而成為挑選食品的依據的話,或許廠商也不會為了要迎回消費者的需要而走上歪路。認識健康真相,是我們保護自己很重要的撇步;別忘了,蛋白質固然很重要,但適量攝取更重要,而且植物性蛋白質優於動物性蛋白質喔!

http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=1418
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素食星球網轉載報導<選對食材吃對補>
  時序入冬,冷颼颼的氣溫,讓人的食量不知不覺大了起來,火鍋、薑母鴨、羊肉爐變成民眾聚餐時的重點選擇,三不五時家裡也會自己煮一鍋,再搭上冬令進補的習俗,不但容易吃胖身材,一不小心也會增加身體健康的危機,營養師、醫師開始跳出來喊STOP,要民眾注意冬補 輕油、少鹽、少動物,平時飲食要均均衡,然後定期運動,春天厚外套一脫,依舊是帥哥美女一個啦!

  冬季飲食或進補的重要原則是什麼,看看《救命飲食》的一些研究發現,或許,對要選什麼食材到你的日常飲食或食補佳餚裡,已經會有個底了吧!

舉凡心臟病、癌症、糖尿病、中風與高血壓、關節炎、白內障、阿茲海默症及性無能等,各種因為老化與組織退化而漸漸發生、使人們無法安享天年的慢性病,都可以藉由蔬食而獲得很好的預防效果──救命飲食P.38

◎ 最有力的一項西方病指標,就是血膽固醇。膽固醇可分為兩種,第一種叫做 「飲食膽固醇」它是一種食物的成分,而且只存在於動物性食品中。你的肝臟所製造的「血膽固醇」——這就是第二種膽固醇。 ──救命飲食P.94

◎ 纖維可以把體內的水分推入腸道,讓東西順利移動,而且這些沒有被消化的纖維質就如同貼紙,可以吸附我們腸子裡不好的、甚至可能致癌的化學物質,如果纖維質攝取量不足,就容易便秘而引發各種疾病。維質不能被消化,卻是保持健康所必須的物質。膳食纖維只存在於植物性食物中,它可以讓植物的細胞壁變堅固,而且具有成千上萬種不同的化學種類。 ──救命飲食P.107

◎ 蔬果的顏色來自各式各樣被稱為抗氧化劑的化學物質,這種化學物質只能在植物裡面找到,至於動物性食品的抗氧化劑含量,則全來自於其所吃進的植物,並少量儲存於組織內。 ──救命飲食P.110

◎ 我們所食用的碳水化合物,有99%以上都是來自蔬菜、水果與穀類,如果這些食物是以未加工精製的自然狀態食用,那麼碳水化合物多半是「複合」的形式,這表示碳水化合物會在消化過程中,以較緩慢節制的方式分解。複合碳水化合物包括各類型的膳食纖維,它們幾乎都不會被消化,但都非常有益健康。此外,來自於全食物的碳水化合物含有豐富的維生素、礦物質與可用能量,因此,水果、蔬菜與全穀類可說是最健康的食品,因為它們基本上都是由碳水化合物所構成。 ──救命飲食P.116

救命飲食官方部落格:http://www.wretch.cc/blog/chinastudy

2008/12/22

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