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     味噌之書

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2009-09-09 16:24
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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味噌之書
admin
發表時間: 2009-09-09 16:36
榮譽超人
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佳音廣播電台溫小平天使不打烊味噌之書專訪
admin
發表時間: 2009-09-09 16:41
榮譽超人
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新台灣新聞週刊報導
豆腐.味噌 簡樸的養生美味  文/葉韋利

  近年來吹起的一陣養生風,讓不少人重新檢視自己的飲食生活;複雜的口味、多樣的添加物,雖然能滿足一時口腹之慾,但也同時造成身體的負擔。在追求精緻飲食文化的旅程中,繞了一大圈,人們終於了解,最好的往往就是最簡樸、最單純的。

  威廉.夏利夫和青柳昭子這對異國夫婦,倒是很早就洞悉這個道理,他們認為「黃豆」不但是一種健康的食材原料,甚至相信,黃豆食品是解決世界飢荒的重要關鍵。自1972年10月起,威廉夫婦便跟著黃豆食品研究人員、傳統豆腐工匠、營養學家、歷史學家和廚師,共同研究黃豆,後來還成立黃豆食品中心(Soyfoods Center)、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫,蒐集自西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。

  除了學術上的研究,威廉夫婦還為黃豆食品中兩項最實用的產品─豆腐及味噌,撰寫了兩本專書。兩本各達兩百多頁的《豆腐之書》和《味噌之書》,洋洋灑灑寫下這對夫婦對於豆腐和味噌的眷戀,內容除了包括他們與豆腐和味噌邂逅的契機、豆腐和味噌的種類及繁複驚人的製作過程;兩本書中最精采的部分,就是以將近一半的篇幅,介紹使用這兩項食材的食用食譜。在對豆腐和味噌有深入了解「心動」之後,即可「馬上行動」,親手烹調一桌健康又美味的養生大餐。

  以學術研究出發,加上一道道實用的食譜簡介,搭配濃濃日式風格的細膩插圖,這兩冊著書稱得上是威廉夫婦研究黃豆食品三十年的心血結晶。(葉韋利)

(2006/03/09 第520期 )

http://www.newtaiwan.com.tw/bulletinview.jsp?bulletinid=23797
admin
發表時間: 2009-09-10 16:14
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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素食星球網介紹<最適合在早餐喝的湯──味噌湯>
3279  雖然,在我們的飲食傳統之中,很少有一大清早就喝湯的習慣,不過,在溫度不斷下降的冬天裡,偶爾還是會想,要是能來碗既能填飽肚子又能溫暖身體的湯品,那該有多好啊?事實上,你有個絕佳的選擇,那就是味噌湯!!!

一整天的元氣來源
  味噌湯在日文讀作miso shiru,它是傳統日式早餐不可或缺的一部分,通常會配一大碗飯或粥、鹹醃菜或鹹酸梅,以及海苔。味噌湯做起來又快又簡單,只要5分鐘就能上桌,很適合趕時間的早餐;而且幾乎任何食材都能做味噌湯;此外,因為只經過稍微烹煮,所以能保有食物中有益健康的維生素及清脆細緻的風味。

  味噌湯可鹼化血液,能喚醒神經系統,提供充分的營養與元氣,同時還能幫助消化吸收,舒緩胃酸過多,安撫胃腸不適。味噌湯也富含人體不可或缺的養分:1份豆腐和味噌加起來,約可提供9~12克的蛋白質,約為成年人每日需求量的1/6,此外還有重要的多元不飽和脂肪。而海帶芽和豆腐可提供豐富的鈣質與其他礦物質,新鮮蔬菜有維生素,味噌本身則能提供鹽分。

油豆腐海帶芽味噌湯〔2~3人份〕
  這是日本最受歡迎、最傳統的一道味噌湯。海帶芽能提供豐富的鈣與其他礦物質,而油豆腐和味噌則含有蛋白質和不飽和油脂,且製作時間不用3分鐘,是早餐桌上的常客。

材料
蔬菜高湯1 又3/4碗、新鮮或泡開的海帶芽(切成2.5公分)1/4~1/3碗、油豆腐(橫向斜切成絲)30~60g、紅味噌(麥味噌或八丁味噌)2大匙、七味唐辛子少許
 
作法
1.將高湯煮滾後,加入海帶芽和油豆腐,再燉1分鐘。
2.加入用一點點熱湯乳化的味噌,再煮滾,灑上七味唐辛子,就可以吃了。

  記者呷未停插花:有時候假日,記者也會煮個味噌湯當早餐,上面摘錄的這道食譜應該是放在傳統日式早餐裡的湯品,其他還搭有主食和配菜;如果想直接用味噌湯解決掉一頓早餐,可再多放一些其他蔬菜,白蘿蔔、牛蒡、香菇、大頭菜、豆芽、蓮藕、大白菜、胡蘿蔔、蕃茄等都是不錯的選擇,有吃蔥、蒜的朋友,大蔥、洋蔥和味噌湯也很對味;至於油豆腐,也可以換成嫩豆腐、傳統豆腐、凍豆腐、豆腐皮等,非常隨性!

http://www.vegeplanet.com/modules/news/article.php?storyid=1525
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