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名人的簡單幸福素料理
     名人的簡單幸福素料理【內文試閱】<素味上海菜飯.蔡元培>

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admin
發表時間: 2009-06-05 14:32
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3936
名人的簡單幸福素料理【內文試閱】<素味上海菜飯.蔡元培>
素味上海菜飯
素味上海菜飯.蔡元培(四人份)
道相融而不相背,萬物並育而不相害。

【材料】
酸菜…………四把(多放些無妨)
黑豆豉………………………一大匙
白米……………………………二杯
紅蘿蔔片………………………適量
青江菜…………………………四株

【調味料】
植物油………………………二大匙
鹽………………………………少許
紅糟醬………………………半大匙

【作法】
1、炒鍋內入油燒熱,等油溫升高後,下酸菜、黑豆豉、紅蘿蔔片和鹽,略為炒熱。
2、電鍋內放洗淨的白米,加紅糟醬和2杯半的清水後攪勻,再鋪上之前炒好的材料,按下開關。
3、趁鍋內水分略乾且香味溢出時,打開電鍋以勺子上下翻攪內容物。若鹹度、色澤不夠,可再加鹽與油,再蓋上鍋蓋,繼續燜煮。
4、青江菜以滾水燙熟後切碎。
5、電鍋開關自動跳起後,稍燜3到5分鐘後,放入青江菜碎拌勻,即可開動。

飲食.蔡元培
1、點燃新思想火炬的前北大校長蔡元培之所以會吃素,除了受李石曾「肉食之害」的影響之外,也和看過托爾斯泰描寫田獵的慘狀有關。他認為蔬食有「衛生」、「戒殺」和「節用」三種意義,不過他決定茹素偏重的是戒殺之意。不僅如此,他也曾支援北大舉辦一連串的素食運動,宣揚素食主義。
2、蔡元培的故鄉,會是薈萃無數風雲人物的中國文化古城──上海,故在此以能代表上海特色的「素味上海菜飯」做為蔡元培的風味料理。
3、在作法2時放入適量地瓜進去,便融有臺灣味,再灑上香脆的花生,味道尤佳。


──摘錄自柿子文化.名人的簡單幸福素料理

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