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脂肪與油救命聖經
     健康用油四大躍進

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2018-04-10 17:30
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3889
健康用油四大躍進
我早在大學時代,即將近四十年前,從營養學的觀點就知道必需脂肪酸的重要性,以及脂肪的好處,但是要到最近幾年前在印度持續體驗古老悉達醫學藥草油的療效,我才真正了解到為何古印度醫學視油為愛的象徵,這種深層的意義,讀者要自己親身體驗才能理解,脂肪對身心的影響非常巨大。

少油少鹽一直是我們社會充斥的健康思維,我也曾經是所謂少油少鹽的信仰者,我也曾經是避免紅肉的相信者,可是因一些機緣深入去閱讀反對意見與親身改變飲食的體驗後,發現多油以及一些鹽是非常必要的。這些反對意見,不是一些所謂的專家不信邪的三言兩語就可以打發的,都是作者花了好幾年的時間,抽絲剝繭而呈現的貼切真相。

我這一生對油的觀念有好幾次大躍進。

◎從無麩質、低糖飲食開始

第一次,我因為執行無酵母、無麩質、低糖飲食而開始使用椰子油烹飪,椰子油在身體會轉化成單酸甘油脂,具有除黴菌功能,但這已經是二十年前的事囉!

椰子油是一種富含飽和脂肪酸的食用油,飽和脂肪酸當時被正統醫學界與營養學視為致病風險因子,因此觀念需要完全翻轉,我為此閱讀了不少資訊,也了解到椰子油裡月桂酸的功效。

然而,無麩質與低糖確實對自己的身心也有幫助,因為自己是吃麵包長大的,所以麵粉製品吃的不比米飯少,而麵粉製品既含麩質又含糖(醣)。另外,連甜的水果多不吃,只有青蘋果與檸檬,這一點對於常吃水果的我倒是有點侷限不適應。

◎步入傳統營養飲食的道路

第二次是先前的轉變後隨即發生的,起源於二十年前南加州一場另類癌症療法的研討會上,我有機緣碰到了來自華府的莎莉•費倫小姐,她是偉斯頓•普萊斯牙醫師營養學的忠實執行與推廣者,也是偉斯頓•普萊斯基金會的總裁,她寫了一本經典名作《滋補的傳統們》。我當時還住在華府郊區的小鎮,與醫界鼎鼎大名的美國國家衛生研究院(National Institutes of Health)隔牆為鄰。因此,有一天我邀請她來家裡慶生聚餐,她帶來以富含飽和脂肪酸的動物油與內臟肉所做的炒飯。當然,她當天有解釋為何如此飲食,以及飽和脂肪酸的好處,我也因此詳加閱讀了她的著作,步入普萊斯牙醫師奠定的傳統營養飲食的道路。拙作《跟著博士養生就對了》有陳述傳統原始部落營養飲食的十二個特色,現今普萊斯的巨著《體質大崩壞》已經在台灣翻譯出版了,意者可以翻閱此書深入了解或參考拙作。

莎莉又介紹了我認識油化學專家瑪麗•恩尼格(Mary Enig),她的書與其他有關油脂的書,我也因此詳細拜讀一番,對飽和脂肪酸與膽固醇導致心臟病的謬論也非常清楚。恩尼格博士就是在一場會議中無意間聽到兩個醫師密謀將吃降膽固醇的標準從220降低到200,而她自己更是早期極力反對反式脂肪進入食品裡的孤單異議分子。

二十世紀五○年代,心臟病在美國急劇增加,占當時死亡率將近三成!科學家急於發現心臟病的致因,其中發現之一是韓戰死亡美軍的動脈縻粥有大量的膽固醇,因此開始找尋食物中含高量膽固醇者,動物油脂如豬油、牛油、奶油,以及起司、雞蛋都含高量膽固醇,而這些食物與肉品都富含飽和脂肪酸,很快的,導致心臟病發的脂肪假說就成形了:動物肉品與油脂的飽和脂肪酸與膽固醇會提高血液膽固醇濃度,導致動脈病態縻粥的囤積,造成心血管疾病。

所以,動物油與飽和脂肪酸被唾棄,其他植物油則變成了新寵。

其實,還有其他因素造成這個植物油興起的形勢。二次大戰前,美國使用大量的椰子油與棕櫚油,但二次大戰太平洋戰爭導致這兩種油無法從東南亞運輸到美國,所以黃豆油與菜籽油才慢慢取而代之。此外,從植物來源萃取油脂的大量工業生產也發明了,所以很多新興植物油品被開發出來。但是,很多植物油(如大豆油與玉米油)都容易酸敗,所以氫化油脂的步驟又誕生出來以延長上架效期,無膽固醇的人造奶油也開始取代含膽固醇的真正奶油,而且餅乾與烘焙食品也使用大量的植物性酥油(氫化油),因為不會有油耗味。當時未了解到,氫化過程產生的反式脂肪才是造成心血管疾病的高度風險因素。

當然,還有其他的醫師如喬治•曼恩(George Mann)、馬爾坎•肯崔克(Malcom Kendrick)與專家如烏非•拉文斯可夫(Uffe Ravnskov)提出跟恩尼格博士同樣的觀點,質疑膽固醇與飽和脂肪假說的錯誤觀念,但過去三、四十年,這一派學術異議者所得到的待遇跟政治上的異議者是沒有兩樣的——被壓抑與隔離。

最近這十幾年來,歐美另類醫學不斷的對主流醫學膽固醇理論與低油飲食的觀點提出實證質疑,累積至今,甚至出現豬油、奶油與膽固醇無罪的逆轉現象,更甚的是,今天攝取高油脂的生酮飲食已經在全球開始興盛,不僅運用於減肥,而且用來治病,也有用於高峰運動表現。但是台灣呢?深受讀者喜愛的《天下康健雜誌》卻罹患精神分裂症,一方面赤辣辣的說豬油無罪,但卻一邊找專家學者來說,不要迷思在椰子油裡。

所以,我常教聽眾與學員用醫師對飽和脂肪酸的觀念來挑選醫師,他們的看法可以驗證他們到底是隨時代在求進步?還是抱擁那一套落伍的官方說詞故步自封?

結凍的椰油、豬油、牛油都給人阻塞血管的印象,其實這三種油放到手心都會溶解掉,怎麼會塞住血管呢?

話說回來傳統飲食,莎莉非常慷慨免費提供我有關傳統飲食的檔案做推廣,她的檔案長達數個小時,我也致力於本土化這些知識,使之落實於在地生活,也因此深入研究與台灣生活型態較相近的琉球長壽飲食,琉球人是以長壽而聞名於世界,所以他們的飲食習慣與生活型態必定有值得學習的地方。我也非常注意台灣原住民的飲食傳統,對周遭國家原住民的飲食,有機會也會去嘗試與發掘分析。

我在台灣演講說我吃有機食物、無麩質飲食、低澱粉飲食,以及椰子油、(澄清)奶油、亞麻仁油等等的健康好油迄今已二十年之久,大家似乎不可思議,好像我很前衛。其實,我回來推廣的這些理念在美國已經流行一陣子了!我絕對不敢以此道先鋒的身分自居,真的是拾人牙慧而已,美國自然醫學醫師陳俊旭、心理師賴宇凡小姐所提倡的健康飲食,其實也都是延續此次文化美國傳統。次文化不是說它比較差,而是流通於比較小的人群裡,還不被主流認可。

◎體驗印度古老藥草油的療效

第三次的躍進,是在印度體驗古老悉達醫學藥草油的療效,以及閱讀相關書籍時,我看到古印度醫學視油為愛的資訊,而且印度小孩生下來的第一天,傳統上會每天用芝麻油按摩,咳嗽感冒時改用芥末籽油按摩,藉以疏通呼吸,油按摩會持續幾年,小孩也被教會為祖父母用油按摩,直到他長大覺得尷尬不想做為止。我們的皮膚有很敏銳的觸覺接受體,抹油可讓大腦接受到肌膚之愛,因此我們更能了解油的深層象徵意義。

◎從生酮飲食抓到健康飲食的竅門

第四次的躍進,是我真的吃很多油來做生酮飲食,雖然平時已經不吝於吃油,但還未達到可以進入酮症的狀態,持續幾天多吃油時,真的體驗到酮體排毒的功效(酮流感=好轉反應),因此更有意識的食用各種好油,但不是用喝的,直接喝很容易噁心。生酮飲食不僅從美國傳到歐洲,也來到了鄰國日本,從台灣這幾年陸續翻譯日本、美國、德國出版的生酮飲食相關書籍,就可以意識到少油的觀念逐漸在褪色了!

託生酮飲食之福,我終於抓到健康飲食的竅門,我雖然以前吃得很健康,又避開過敏原與反營養素,但吃的油份量還是未能達到最佳狀態,一旦增加,脾氣與心境非常平穩,然後回顧傳統飲食內臟肉多脂肪的要點,我終於能夠把生酮飲食、傳統營養飲食、低過敏原飲食、低碳水化合物飲食、葛森療法、飯水分離、細嚼慢嚥、低溫烹飪……結合成一套「救命飲食」!

4524【摘文試閱】禁不起考驗的「脂肪—心臟」假說
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