回首頁
搶先試閱
暢銷書籍
今日話題
新書上架
柿子留言本
柿子會員專區
帳號:
密碼:
首頁左下廣告08-救命blog
首頁左下廣告-星球連結
癮食.權威醫師的不肥胖營養處方:你以為是你在選擇食物,其實是食物控制了你(Breaking The Food Seduction)
     吃一口就停不下來的糖

樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁尾
發表者 討論內容
admin
發表時間: 2015-05-05 10:21
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3814
吃一口就停不下來的糖
  很多人以為自己對「碳水化合物」上癮,因此他們喜歡餅乾、蛋糕、麵包、洋芋片和薯條。然而事實上,吸引他們的完全不是碳水化合物──至少不是科學家所謂的碳水化合物,再怎麼說,綠色蔬菜、水果和豆類也有碳水化合物(也就是澱粉),但卻沒有人對這些東西「上癮」。

  所謂碳水化合物上癮者,其實是對糖上癮。基本上,人們渴望的碳水化合物不是充滿了糖(像甜甜圈和餅乾),就是會在消化過程中很快分解成幾百萬個糖分子迅速進入血液的食物,如何白麵包。不幸的是,血糖急速竄升後,就會快速下降,使胃口快速恢復,這代表我們會打開冰箱吃更多的餅乾或蛋糕,或者衝到最近的甜甜圈商店去。這些食物通常也混有脂肪,例如餅乾的起酥油或麵包上的奶油,這樣的組合會像鴉片一樣造成明顯的成癮現象。

  其他富含碳水化合物的大多數食物,例如蔬菜、豆類和大多數的全穀類等健康選擇則不同。沒錯!這些食物一樣會在消化過程中釋放糖,但通常速度緩慢,完全以身體利用能量的正常形式進行。這些澱粉類食物並沒有什麼問題,事實上,要是沒有這些食物,你就會欠缺生命活動所需的正常動力,更不用說進行任何運動了。
假如真要怪罪的話,就怪糖吧!糖就是讓我們上癮的罪魁禍首,而且還增加許多不必要的卡路里。「只要一開始,我就再也停不下來了。」諾瑪覺得自己上癮的情況很嚴重,她會無法控制地狂嗑麵包、餅乾和脆餅,而電視這類休閒活動更讓問題雪上加霜,「不知不覺我就吃完整包餅乾,而且還想找更多來吃。」

  這些食物究竟是怎麼了?事實上,它們有幾種不同的方式可以對你的大腦施行魔法:

  首先,糖會促成腦中自然的鴉片──腦內啡釋放。大腦細胞表面有稱為「鴉片受體」的微小分子結構,一旦你活躍地運動,天然的腦內啡就會附著在這些受體上,並發揮止痛藥般的功能,帶來所謂的「跑者的快感」。腦內啡和嗎啡、海洛因的化學結構相似,但較溫和,而且能啟動大腦愉悅中心的多巴胺系統。事實上,多巴胺和相關化學物質的族系甚為龐大,無論是運動或糖都能讓這類化學物質釋放,產生「感覺良好」的效果。

【嬰兒也會對糖上癮】

  巴爾的摩的約翰霍普金斯大學的研究人員,以一種特殊方式測試糖的效果,受試者是1到3天大的嬰兒,他們從來不曾吃過甜甜圈、看過含糖麥片的廣告或進入便利商店探險過。

  研究人員先把嬰兒放進搖籃5分鐘,這段期間自然有些嬰兒會開始啜泣,接著研究人員用塑膠注射器將加有少許糖的糖水滴在一些嬰兒口中,其他的嬰兒則給予純水。實驗的效果幾乎是立即可見的:糖水讓他們停止哭泣;純水則毫無功效。

  奶嘴也可以辦到這點,但兩者之間有重大差異:一旦移開奶嘴,嬰兒可能會立刻哭起來,但糖的效果則能延續好幾分鐘,甚至維持到味道消失之後。因為糖會導致嬰兒大腦釋放腦內啡,它們在糖消失後仍然存在。

  這種鴉片效果可能是單純由糖的「味道」所引發,而不是血液中糖數量增加所致。嬰兒的味蕾可感覺到母奶中輕微的甜味,而糖(比母奶甜)一接觸到舌頭,就會引起連鎖反應:味蕾透過神經傳送刺激到大腦底層,接著再傳送到皮質層,也就是大腦的最外層。同時,嬰兒會察覺到甜味,神經也會一路刺激愉悅中心,造成天然鴉片釋放,將這種感覺美化為快樂的經驗。

  於是,糖(棒棒糖、口香糖、含糖飲料、加糖的麥片等)對小孩的明顯吸引力,突然間有了合理解釋:糖不只是味道好,它還啟動了深藏於大腦的鴉片裝置,這也是糖對小孩有磁鐵般吸引力的主要原因。雖然對很多人來說,一旦長大成人,糖引發愉悅的程度就會開始降低,但對於某些人來說,糖仍極具吸引力。

【脂肪+糖=癮上加癮】

  雖然光是糖就可以影響大腦的鴉片裝置,但是食品製造商發現,混入一點脂肪會增加糖的效果。事實上,許多大家稱為「碳水化合物」的食物,至少都含有和碳水化合物數量相等的脂肪,而這種脂肪和碳結合後,可能會造成更明顯的上癮效果,洋芋片就是典型的「脂肪+糖」的結合物。

4362【內文試閱】第一口就完蛋
【內文試閱】要小心的不只是碳水化合物
【內文試閱】選擇糖而非避開糖
【內文試閱】改善身體處理糖分的能力
樹狀顯示 | 新的在前 前一個主題 | 下一個主題 | 頁首

 
首頁右上廣告 首頁左下廣告 首頁右下廣告
柿子文化 版權所有 Email:service@persimmonbooks.com.tw
TEL:02-89314903 FAX:02-29319207 116台北市文山區羅斯福路五段158號2樓
Copyright c 2006 Persimmon Cultural Enterprise CO., LTD. All rights reserved.
Powered by PHP/MySQL/Xoops/osCommerce 本網站主機代管於捕夢網