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全食物救命廚房.每天3餐救命飲食(The China Study Cookbook)
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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2014-07-30 08:52
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3814
前言
T.柯林.坎貝爾博士
暢銷書《救命飲食》作者
康乃爾大學營養生物化學名譽教授




  我挺偏心的,我之前可能也提過這件事。本書作者是我女兒──黎安•坎貝爾博士,然而,就算我推薦黎安只是出於自己的偏心,至少我非常了解她的烹調風格、食譜(我嚐過好多道了)、她對於營養的投入,以及身為一位能夠快速準備出營養餐點的忙碌專家,我很清楚她這方面的能力。
  本書中的食譜,與我跟我的兒子湯姆所撰寫的《救命飲食》一書所傳達的健康信息一致,而撰寫這本書,是想協助大家在一天辛苦的工作之後,可以不用花費太多時間就快速準備出富含營養的一餐。
  書中食譜的特點之一,是這些菜單皆未使用到添加油脂,也幾乎不太用到額外的鹽,甜味劑也相當少量而審慎地使用。
  科學證據已經顯示出,我們應該避免使用額外添加的油,特別是那些容易罹患退化性疾病的高危險族群(大部分的人皆是高危險族群)或已經被診斷出某種疾病的人(例如心血管疾病、癌症、糖尿病、代謝紊亂、肥胖),更應該避免。我使用的詞是「額外添加的」油脂,以與某些富含天然油脂的植物性飲食做區別,因為後者通常包含了天然的抗氧化劑、纖維質和優質蛋白質。
  油脂已被證實會讓人上癮,讓人愈吃愈多,愈吃愈想吃,最後會非常難以戒除;有些人甚至不只難以轉變他們對油脂的癮頭,還會非比尋常的捍衛對油脂的喜好。然而,改變絕對是可能的,只需要花點時間。一旦改變了飲食,我們便會在植物性飲食中發現一種以前從未嚐過的新口味。
  當人們到達比較健康的飲食境界之後,許多人會出於好奇而試圖回復舊有的、漂浮在脂肪上的餐點,此時他們會遇到一些困難──也許會鬧肚子──或者覺得那些從前習慣吃的餐點如今嚐起來有如一罐發臭的奶油。
  總有人問我──我想,大概已經被問過好幾百次了──我跟我家人到底都吃些什麼?雖然我總是想針對問題回答就好,但我清楚知道,我極有限的答案不能夠滿足那些有心想改變自己生活型態的人。現在我很高興地說,有一本書,裡頭的食譜幾乎就是我們家餐桌上吃的食物,我說的就是您現在正在閱讀的這一本。




4322【內文試閱】這樣準備菜單,健康、省時又省錢
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