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救命飲食2.不生病的祕密(Whole)
     不生病的祕密

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發表者 討論內容
admin
發表時間: 2014-07-02 12:37
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3820
不生病的祕密
  一九六五年,我從擔任了四年研究助理的麻省理工學院離開,前往維吉尼亞理工大學的生化與營養學系,到新辦公室安頓下來。我終於成為真正的教授了,學術生涯似乎前途似錦。我研究的主題很崇高:如何在飲食中納入更多優質蛋白質,終結貧窮國家兒童營養不良的問題。多虧美國國務院國際開發署慷慨提供經費,我得以到菲律賓進行研究。

  我面臨的第一項挑戰,在於找出當地能生產何種不昂貴的蛋白質。雖然營養不良主要是指缺乏足夠的熱量,但是在一九六○年代中期,大家還是認為從蛋白質獲取的熱量比較好。第二項挑戰則是在菲律賓境內廣設自助中心,對母親們示範如何運用這種蛋白質來源,避免孩子營養不良。我的團隊選擇採用花生,因為花生的蛋白質豐富,又能在多種不同的環境下種植。

  與此同時,我的系主任查理.恩傑爾(Charlie Engel)要我進行另一項計畫。查理獲得美國農業部補助,研究黃麴毒素。這種毒素是由黃麴黴菌所產生的,會引發肝癌。我的工作就是盡力搞清楚這種黴菌到底如何生長,以避免它在許多糧食來源上滋生。這顯然是一項很重要的研究,因為當時有不少證據顯示,黃麴毒素會導致實驗室的大鼠罹患肝癌。當時大家的觀念就和現在一樣,認為會導致大鼠罹患癌症的東西,也可能使人類罹癌。

  最常受黃麴黴菌汙染的主要糧食,就是花生。在這因緣際會之下,我在幾年後赫然發現,自己同時在兩種截然不同的背景下研究花生。在深入探討這兩種似乎不相干的議題(一是菲律賓貧童缺乏蛋白質,二是黃麴黴菌的生長環境)後,我的世界被撼動了,這促使我質疑起自己和許多營養學者所深信不疑的假設。

逆轉我世界觀的驚人發現

  以下這項發現,讓我的世界觀與世界大大逆轉:飲食中蛋白質含量最高的菲律賓兒童,罹患肝癌的機率最高,即使這些孩子來自較富裕、容易取得一般認為有益於孩童健康的資源,例如醫療與乾淨的水。

  於是,我決定依循這項發現前往未知的領域。結果我的學術生涯大轉彎,朝著意想不到且令人心神不寧的方向前進。這過程中的許多細節,我已在第一本著作《救命飲食》(The China Study)中說明。然後,我終於意識到兩件事情:

第一,營養是人類健康的關鍵。
第二,大家對於何謂「適當營養」的看法並不正確。

  如果你想終身遠離癌症、心臟病、糖尿病,這權利其實掌握在你以及手中的餐具上。遺憾的是,醫學院、醫院和政府衛生機關似乎只將營養視為影響健康的小因素,也難怪標準的西方飲食及流行的「低脂」、「低醣」飲食往往會造成健康問題,而非加以解決了。

  實際上,在過去半個世紀,科學家花了幾十年在實驗室苦苦追求的「奇蹟療法」,最後並非哪種神奇的新藥或先進的手術工具,既不是運用雷射或奈米科技,也不是改變人類DNA……,讓我們變成不朽的神祇。相反地,健康的祕密一直在我們眼前,並以簡單甚至無趣的字眼偽裝起來:營養。要維持健康,王牌其實是我們每天吃進口中的食物。在學到這一課的過程中,我也學到另一件很重要的事:為什麼多數人還不知道這個祕密?

◎醫學與科學研究機構根本不接受這些發現,而是有系統地鄙夷甚至打壓。
◎鮮少醫療專業人士意識到,我們所選擇的食物,遠比他們所開的處方藥物更能抵抗疾病。
◎透過飲食可以常保健康、預防疾病,這麼大的好消息,醫藥記者卻很少報導。
◎科學家所受的訓練幾乎不是觀看「全貌」,而是鑽研龐雜資料中的一丁點,以至於未能理解整體的智慧與意義。
◎欣然受惠並掌握大局的,是醫藥與食品產業。業者不斷想說服我們,救贖之道在於一顆藥丸,或從植物的某部分萃取、加上人工原料做出來的營養強化點心。

  因此,事實離我們好遠,而本書就是要揭露這個真相。

為何又出另一本書?

  看過《救命飲食》的讀者或許已對上述的情況略知一二,知道營養的真相,也知道其他科學家和我在努力推廣這真相的過程中,遭到哪些阻力。

  《救命飲食》在二○○五年出版後有好幾百萬人讀過,並把書中洞見和朋友、鄰居、同事與深愛的家人分享。我每天都會聽到有人滿懷感激,這證明全食物蔬食擁有何等療效。雖然每則小故事聽起來似乎只是茶餘飯後的話題,然而整體來看,便是言之鑿鑿的證據。許多人想利用大眾的無知來牟利,處處阻礙我宣揚全食物蔬食的好處,然而這些小故事足以彌補我所吃的苦頭。

  不僅如此,二○○五年起,我許多同事所進行的研究顯示,良好的飲食能夠對人體的各個系統有深遠的影響。若有哪個科學家、醫師、記者或是負責擬定政策的人,仍否認或貶低全食物蔬食對個人與社會的好處,那就是睜眼說瞎話─證據已經多得不容忽視!

  然而在某些方面,整體情況並未出現太多變化。許多人仍然不知道健康與長壽的關鍵,就掌握在自己的手中。這或許出於惡意,或更普遍的是出於無知,總之西方主流社會就是這麼固執於不知、不信,甚至主動扭曲我們該如何飲食的事實,以至於這麼多年來,我們無法相信自己遭到欺騙─接受別人的說法,不懷疑有人在暗中控制、誤導我們,或許比較容易。要徹底改變這觀念,就是告訴你情況為何如此:《救命飲食》著重於證明全食物蔬食是最健康的人類飲食;至於《救命飲食2•不生病的祕密》則在說明,為什麼把證據攤在陽光下這麼困難,還有必須採取哪些行動,才能真正帶來不同的局面。

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