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大江南北好呷菜──山珍野味之功德林人氣料理大公開
     【內文試閱】鼓汁腐吉捲-與朋友分享最樂

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admin
發表時間: 2010-06-10 09:00
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
來自:
發表數: 3814
【內文試閱】鼓汁腐吉捲-與朋友分享最樂


材料:(2~4人份)

豆包2張(約30公分正方形)、小蘆筍4根、乾香菇4朵、素大火腿1條、紅蘿蔔1根、花椰菜1粒、紅椒末少許、青椒末少許

調味料:

素蠔油1小匙、豆豉汁1小匙、糖少許、香菇精1小匙、胡椒粉少許、老抽少許、香油少許

作法:

1.香菇泡發切絲;素火腿、蘿蔔各切1/2公分寬的長條狀4條;紅椒、青椒少許切末;花椰菜燙好備用。



2.豆包舖放桌上,依序放上適量小蘆筍、香菇絲、素火腿條、紅蘿蔔條(擺放的寬度大約同腐皮)後捲起,豆包邊邊用麵糊黏上;再反覆包1條。



3.包好的吉捲1捲切四等分,頭尾沾卡士達粉(或麵粉)後,用130℃油炸約2分鐘後呈金黃即可取出。



4.起鍋入少許油、香菇精,勾薄芡後盛盤,再排上炸好的吉捲。



5.青、紅椒末、所有調味料和1大匙高湯入鍋稍煮,勾芡淋少許香油後,再淋到吉捲上即可享用。

TIPS:

1.豆包保存時記得要用保鮮膜或塑膠紙將每一片豆包分開,放入冷凍,以免黏在一起。可用腐衣代替,但是成品不太好炸。

2.麵糊是麵粉加水攪拌而成的天然黏著劑。

3.吉捲頭尾沾上卡士達粉,可以不讓裡面的料跑出來。卡士達粉的顏色鮮豔,用來包裹炸物會帶明顯的黃橘色。

3454※本書簡介
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