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東方人蔬坊
     東方人蔬坊【內文試閱】<詩人愛美食>

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admin
發表時間: 2009-06-04 12:24
榮譽超人
註冊日: 2004-06-02
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東方人蔬坊【內文試閱】<詩人愛美食>
3108「東坡肉」「山芋玉糝羹」

  蘇軾是個美食家,除了善於品嘗,也經常自己動手烹飪佳肴。據宋代周紫芝的《竹坡詩話》中記載,蘇軾被流放黃州時,常親自下廚料理食物;他見市面上的豬肉廉價,便常買豬肉,並研究出創新的烹調方法。一次興起,寫了首〈食豬肉詩〉公開廚藝:「黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮,慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。」

  這首詩傳出去以後,人們爭相如法炮製,並把這道料理戲稱為「東坡肉」。其實蘇軾的飲食觀相當隨興,多是牽就經濟狀況而就地取材。他在黃州時經濟狀況很糟糕,而豬肉在當地「價如糞土、富不肯吃」,才會成為蘇軾情有獨鍾的日常美食。

  因「烏臺詩案」而遭貶後的蘇軾更隨遇而安了,對飲食的需求也漸趨恬淡。在〈東坡自述•後杞菊賦〉中,他提到自己當官以來,家境每況愈下,只能吃些索然無味的素菜,一日與友人在廢棄的古城外採到稀有的杞菊,竟高興到捧腹大笑。當時蘇軾還不太適應沒有肉食的日子,但他也漸漸認命,在〈東坡自述•與子安兄書〉他提到:「近於城中得荒地十數畝,躬耕其中。作草屋數間,謂之東坡雪堂。種蔬接果,聊以忘老。」在「東坡雪堂」生活的日子,蘇軾發現簡樸的勞動生活還挺有趣的,吃不吃得到肉,也就無所謂了。

  然後在流放到惠州的日子裡,因為物資實在太缺乏、能吃的東西也不多,蘇軾乾脆修煉起丹道。斷肉茹素正是修煉丹道的基本功,蘇軾索性進一步研究起素食與養生間的關聯;直到他患了失血甚多的痔瘡,才真正體會到素食對身體的好處。在治療痔瘡的過程中,蘇軾遍讀醫書,找出各類藥草的性質,最後推斷痔瘡好比體內有蟲在咬囓;治療之法在於「主人枯槁,則客自棄去」。於是他不敢再當老饞嘴,甚至連米也不吃了,只吃些無鹽的麥餅和玉米餅。數月後,痔瘡竟暫時痊癒。

  蘇軾也因此對素食更加好奇且有信心。素食烹飪在他而言也是信手拈來,在他發明的素食料理中,「蘆菔白米玉糝羹」據說可媲美西天的醍醐;而「山芋玉糝羹」更是走紅大江南北,堪稱「色香味皆奇絕」。

  關於過往為了口腹之欲而殺生,蘇軾在〈志林〉中曾做過一番深刻的省思,他陳述自己其實向來不喜殺生,卻因難耐口腹之欲而不免殺生。直到生命遭逢重大變故,才能對牲畜與水族被宰割時的苦楚感同身受;如今他期許自己不再受制於口腹之欲。



──摘自《東方人蔬坊》 柿文子化出版

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